Les petites douceurs de Cricri - Recette Tarte aux framboises et crème mousseline à la vanille

Pour faire plaisir à mon beau fils qui fêtait déjà ses 18 ans la semaine dernière, je lui ai préparé une tarte aux framboises.

Croyez moi mais c'était la première fois que je faisais base de pâte sablée.

Alors dans ce cas autant aller chercher là où ça va bien. C'est donc chez Isabelle du blog Pourquoi pas ... ?? que j'ai piocé la recette de cette pâte magnifique. Elle va devenir ma recette chouchou pour la tarte.

Pour la garniture j'ai opté pour une crème mousseline légère à la vanille et très peu sucrée car même si nous craquons pour les desserts nous ne les aimons pas trop sucré. C'est chez Mercotte que j'ai trouvé la recette de cette crème mousseline à la vanille.

Tarte aux framboises et crème mousseline à la vanille

Ingrédients pour la pâte sablée sucrée pour un cercle de 23 cm :

140 g de farine
50 g de sucre
85 g de beurre salé à température ambiante
25 g de poudre d'amande
1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients, applatir la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte, poser une feuille de papier sulfurisé et lester avec des haricots ou des billes spéciales pâtisserie.

Cuire 20 minutes, sortir du four et enlever papier et billes et remettre à cuire de nouveau 5 minutes pour dorer la pâte.

Laisser refroidir et réserver.

Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille et la garniture :

180 g de lait entier
40 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
125 g de beurre
1 CS de farine
2 CS de maïzena
1/2 gousse de vanille de tahiti
300 g de belles framboises
un petit nuage de sucre glace pour la décoration

Chauffer le lait avec les graines de vanille, porter à ébullition avec la moitié du sucre.

A part blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre, la farine et la maïzena.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes d'oeufs sans cesser de remuer pour ne pas que les jaunes cuisent.

Remettre le tout à cuire 1 minute sans cesser de mélanger

La crème va épaissir.

Verser le tout dans un cul de poule, incorporer la moitié du beurre et filmer au contact.

Mettre au frais jusqu'à ce que la crème atteigne 16/18°.

Dans le bol du robot muni du batteur, crémer le beurre restant et incorporer peu à peu la préparation précédente.

Garnir la tarte et déposer les framboises délicatement par dessus.

Réserver au frais.

Au moment du service, saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Ne soyez pas comme moi n'attendez pas pour vous lancer dans cette fabuleuse tarte, vous ne le regretterez pas. Et comme c'est un jour tout spécial ce dimanche.... Lancez vous !

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