Les petites douceurs de Cricri - Recette Risotto aux agrumes

24 nov. 2013

Risotto aux agrumes

Publié par Cricri les petites douceurs

Il y a quelques jours je vous ai expliqué que j'avais été convié à un atelier Maggi mais surtout que j'avais été nommé chef.

Pour cette soirée j'ai élaboré 3 recettes festives.

Je vous les proposerais une à une.

Aujourd'hui je vous propose le risotto aux agrumes qui a remporté un vif succès non seulement pour son originalité mais aussi pour ses parfums de citronnelle, de citron et d'orange.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de riz arborio ou carnaroli
4 CS d'huile d'olive
1 belle échalote ciselée
15 Cl de vin blanc sec
le jus et le zeste d'une orange
2 bâtons de citronnelle
2 Kubor Maggi (4 petits cubes)
Zeste d'un demi citron jaunte
2 CS de mascarpone
50 g de beurre
50 g de parmesan
Quelques feuilles de menthe fraîche
1/2 cc de cumin en poudre
sel et piment d'espelette

Reconstituer le bouillon. Dans une grande casserole mettre à chauffer 1 litre à 1.25 litres d'eau.

Y ajouter les Kubor Maggi ainsi que les bâtons de citronnelle préalablement écrasé avec le plat d'un couteau puis le cumin.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre l'échalote ciselée.

Jeter le riz dans la sauteuse et bien l'enrober pour le nacrer.

Verser le vin blanc ainsi que le jus de la demi orange. Le liquide doit s'évaporer.

Ajouter louche par louche le bouillon dans le riz et remuer de temps en temps.

Le bouillon doit être absorbé avant d'en ajouter d'autre.

Il faut compter 15/20 minutes pour une cuisson parfaite.

En fin de cuisson, incorporer le zeste d'un demi citron, le mascarpone, le parmesan et le beurre. Mélanger légèrement et couvrir 5 minutes.

Mélanger de nouveau en incorporant la menthe ciselée et un peu de piment d'espelette.

Dresser les assiettes.

Ce risotto se suffit à lui même, mais vous pouvez éventuellement l'accompagner de crevettes grillées ou de coquilles St Jacques poêlées.

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