Les petites douceurs de Cricri - Recette Duo d'asperges glacées et grillées crème aux herbes fraîches

Nous voilà dans une saison que j'aime beaucoup car les légumes de printemps font leur apparition notamment les asperges que j'apprécie sous toutes leurs formes.

Je partage avec vous une recette que j'ai créé tout particulièrement pour les beurres et crèmes AOP de Bresse et qui pourra parfaitement trouver une jolie place sur votre table pour le repas de Pâques, un duo d'asperges en 2 cuissons.

Ingrédients 4 personnes :

• 8 belles asperges blanches

• 8 asperges vertes

• 40 g + 2 CS de beurre AOP de Bresse

• 1 pincée de sucre

• 10 cl de crème AOP de Bresse semi-épaisse

• 1 CS de jus de citron

• 2 CS de persil plat haché

• 2 CS de ciboulette finement ciselée

• 40 g de parmesan râpé

• fleur de sel

• poivre du moulin

Peler et nettoyer les asperges.

Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre AOP de Bresse et y déposer les asperges.

Les faire rouler pour qu'elles s'enrobent de beurre.

Saupoudrer de la pincée de sucre, assaisonner en sel et en poivre puis verser 10 cl d'eau.

Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire une dizaine de minutes à feu moyen. (Veuillez à ce qu'il y ait toujours du liquide, au besoin en ajouter).

Fouetter légèrement la crème AOP de Bresse avec le jus de citron.

Assaisonner en sel et en poivre puis incorporer les herbes fraîches. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas avec le parmesan puis enfourner 5 minutes. Laisser refroidir complètement à la sortie du four avant de les décoller. Réserver

Sur une grill bien chaud et légèrement beurré, griller rapidement les asperges pour les marquer.

Dresser harmonieusement les assiettes avec un peu de mesclun, les asperges, de la crème aux herbes fraîches et les tuiles de parmesan.