Les petites douceurs de Cricri - Recette Joues de porc confites aux cranberries en accord avec le Porto Ruby #PortoChallenge

Pour la seconde année, l'Institut des Vins du Douro et de Porto me lance le défi de participer à leur challenge pour la mise à l'honneur du vin de Porto.

L'an dernier il nous avait été demandé de préparer un plat en accord parfait avec le Porto Tawny, un vin oxydatif vieilli en fût au contact de l'oxygène. J'avais concocté une petite terrine de chocolat croustillant à la clémentine confite.

Cette année, c'est le Porto Ruby, un vin vraiment différent du précédent, qui accompagnera mon plat.

Le Porto Ruby est un vin de la région du Douro bien évidemment, vin réductif vieilli en bouteille sans contact avec l'oxygène.

Pour ma participation au Porto Challenge j'ai reçu une bouteille de Dalva Ruby Réserve. Il est d'un rouge profond, avec des notes de fruits noirs bien mûres à la puissance marquée et assez sucrée.

La sauce écarlate aux cranberries de mon plat contrebalancent parfaitement l'accord le Porto Ruby.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 joues de porc
250 g de cranberries fraîches
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
10 cl de bouillon de légumes
2 CS d'huile d'olive
50 g de beurre
2 CS de sirop d'érable
2 CS de vinaigre balsamique
Sel et piment d'Espelette

Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive et y colorer les joues de porc sur toutes leur face. Les retirer de la cocotte puis réserver.

Dans le même contenant faire revenir l'oignon rouge émincé, les gousses d'ail pelées et écrasées et 100 g de cranberries. Assaisonner en sel et en piment d'Espelette.

Remettre les joues de porc dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier et le thym frais. Arroser du bouillon de légumes.

Couvrir et cuire 2 heures dans un four préchauffé à 120°.

10 minutes avant la fin de la cuisson des joues de porc préparer la sauce écarlate aux cranberries.

Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y ajouter les cranberries restantes, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour détendre la sauce.

Assaisonner en sel et en piment d'Espelette.

Cuire à feu doux pendant 5/8 minutes.

Dresser les assiettes en comptant 3 joues de porc tranchées par personne, napper généreusement de sauce et accompagner de pommes de terre et carottes sautées au beurre et confites au bouillon.

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