Récemment j'ai été convié à un réveillon typiquement italien avec la mise en avant de 2 produits d'exception :

• Il Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan
• Il Proscuitto di Parma, le Jambon de Parme.

Encore de très belles découvertes pour moi notamment avec la dégustation de fromages à différents stades d'affinage allant de 12 à plus de 24 mois.

Lors de ce déjeuner nous avons pu déguster du filet de veau au parmesan et jambon de Parme avec une sauce à la truffe et au marsala.

Excellentissime avec cette viande hyper moelleuse et parfumée.

Je n'ai donc pas manqué de demander au chef la façon dont il a cuit cette viande.

Et bimmmmm lorsqu'il m'a dit qu'une fois la viande préparée il l'a glissé dans une poche, mis sous vide et cuit à basse température.

Et là je me suis prise pour le commissaire Bourrel (ça ne nous rajeunit pas !) "Bon sang mais c'est bien sûr !!!!"

Alors que j'ai depuis plus d'un an ma machine à mettre sous vide Foodsaver (je vous en parlais déjà ICI) je ne m'en suis encore jamais servi pour cuisiner sous vide.

Je l'utilise plusieurs fois dans la semaine pour l'emballage et la conservation de mes aliments mais encore jamais en cuisine proprement parler.

Mais maintenant c'est chose faite !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petite noix de veau d'environ 400 g
• 3 fines tranches de jambon de Parme
• 50 g de parmesan coupé en copeaux
• poivre du moulin
• thym frais
• 30 g de beurre frais
• 400 g de champignons frais
• 1 belle CS de crème fraîche épaisse

Couper la noix de veau pour obtenir une grande tranche de viande longue et fine.

Poivrer légèrement toute la surface, couvrir avec le jambon de Parme, de copeaux de parmesan puis de thym effeuillé.

Rouler et serrer pour reconstituer la noix sous forme de rôti puis maintenir le tout avec de la ficelle.

Sur une planche déposer un peu de sel, de poivre puis de nouveau du thym frais effeuillé.

Roule le petit rôti pour qu'il s'enrobe de ce mélange.

Glisser la viande dans un sac thermosoudable Foodsaver puis faire le vide à l'aide de la machine.

Remplir une cocotte d'eau et la chauffer jusqu'à 62/65°.

Plonger le sac contenant la viande dans l'eau chaude et cuire 30 minutes en maintenant l'eau à cette température.

Pour ma part je trouve que ma noix de veau était trop cuite (j'ai laissé 40 minutes) j'ai donc ajusté le temps.

En fin de cuisson, sortir la viande du sac. Conserver le jus que la viande a rendu, il servira pour la préparation de la sauce.

Dans une poêle, chauffer le beurre et colorer la viande sur toutes ses faces. Réserver.

Dans cette même pôele, faire revenir les champignons émincés finement, les couvrir de jus de viande et réduire presque à sec.

Stopper la cuisson puis ajouter la crème épaisse.

Servir la viande en tranche accompagnée de sauce aux champignons.

*****   CONCOURS BLOG ANNIVERSAIRE   *****

Vous aimeriez vous aussi tenter l'expérience de la cuisson sous vide mais aussi conserver vos aliments  5 fois plus longtemps ???

J'ai un appareil Foodsaver (modèle au dessus) à vous faire gagner.

Pour participer, rien de bien compliqué :

Il vous suffit :

1. Liker la page Les petites Douceurs de Cricri et commenter sous la photo sur Facebook
2. Liker la page Foodsaver
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5. Habiter en France métropolitaine
6. Date limite : Samedi 21 novembre à minuit

Je tirerai au sort le gagnant dès le lendemain.