Les petites douceurs de Cricri - Recette Paëlla noire

01 sept. 2014

Paëlla noire

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Plats uniques , Riz , Poissons , Poulet

Cette année pour la seconde édition du concours de Toques en Madiran, le thème est le mariage entre Terre et Mer.

Il est très rare de me voir participer à ce genre de concours mais pour cette fois je me suis dit pourquoi pas ?

Après avoir découvert les 3 bouteilles que l'on m'a offert mon choix s'est orienté vers un vin de Madiran Nouveau Style, ce qui faisait bien les choses car cette catégorie facilite l’accès aux vins de Madiran à des non connaisseurs.

J'ai donc choisi de proposer une paëlla noire, plat qui convient parfaitement avec ce choix de vin de Madiran.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de riz complet noir de Camargue
4 pilons de poulet
100 g de filet de poulet
100 g de calamar
100 g de moules de bouchot
8 grosses crevettes crues
8 tranches de chorizo fort
1/4 de poivron rouge
100 g de tomates concassées
8 haricots plats
2 CS d'huile d'olive
2 gousses d'ail
8 pistils de safran

Cuire le riz de Camargue 25 minutes dans de l'eau salée. Cette pré-cuisson est nécessaire car le riz noir sauvage nécessite près de 45 minutes de cuisson.

Infuser le safran dans un petit verre d'eau et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire le blanc de poulet coupé en dés ainsi que les pilons de poulet.

Incorporer le poivron coupé en lanières, les rondelles de chorizo, l'ail haché finement, les calamars coupés en anneaux et les tomates concassées. Ajouter 30 cl d'eau, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et déposer par dessus les moules ainsi que les crevettes.

Couvrir et cuire 10 à 15 minutes.

A part cuire les haricots plats 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Dresser les assiettes et accompagner bien évidemment d'un petit verre de Madiran (à boire avec modération bien évidemment, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé !!!)

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