Les petites douceurs de Cricri - Recette Quesadillas de poulet et à la Fourme d'Ambert

Il y a quelques temps j'ai été sollicité pour participer à un concours permettant de mettre à l'honneur la Fourme d'Ambert AOP.

Ce fromage est assez troublant... Enfin pour moi car au premier regard, lorsque l'on ne le connait pas bien on a l'impression qu'il doit être fort et puissant comme beaucoup de fromages bleus. Alors que pas du tout ! Il est tout doux mais avec du caractère, SON caractère. Il est comme un homme... lorsque l'on sait lui parlé on en fait ce que l'on veut :-)

Évidemment j'ai accepté une nouvelle fois de relevé ce défi culinaire.

2 thèmes étaient proposés : Les Tapas ou La Volaille.

Une idée de plat m'est vite venue en tête mais seulement je ne sais pas trop dans quel thème la classer... Elle va bien dans les 2.

J'ai donc proposé des quesadillas de poulet à la Fourme d'Ambert relevés avec un peu de piment doux mais aussi avec du piment d'Espelette, 2 particularités à la Fourme d'Ambert "doux et avec du caractère" !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

8 à 12 galettes tortillas de blé ou de maïs
500 g de filet de poulet
200 g de Fourme d'Ambert AOP
2 oignons nouveaux
1 ou 2 piments doux verts
10 brins de coriandre
1 citron vert
Piment d'Espelette
2 CS d'huile d'olive
50 g de beurre doux
Sel

Couper le filet de poulet en petits dés et les réserver dans un saladier.

Effeuiller et ciseler la coriandre.

Prélever le zeste du citron vert et presser le jus.

Ajouter la moitié de la coriandre, la moitié du zeste et la moitié du jus de citron vert aux dés de poulet puis assaisonner en sel et en piment d'Espelette. Réserver au frais une dizaine de minutes.

Émincer les oignons nouveaux.

Épépiner le piment doux et l'émincer.

Couper la Fourme d'Ambert en dés.

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les dés de poulet. Dès qu'ils commencent à colorer incorporer le piment doux et les oignons émincés.

Stopper la cuisson et incorporer les dés de Fourme d'Ambert. Réserver.

Chauffer un peu de beurre dans une poêle à feu doux et y déposer une tortilla.

Répartir des dés de poulet à la Fourme d'Ambert puis couvrir d'une autre tortilla.

Lorsque la tortilla du dessous est légèrement dorée, retourner délicatement la quesadilla et poursuivre le cuisson pour dorer l'autre tortilla.

Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Couper les quesadillas en quartier pour le service à l'apéro ou avec une salade pour un plat complet.

Si vous aussi la Fourme d'Ambert AOP vous intrigue et si vous voulez découvrir d'autres recettes, il vous suffit de vous rendre sur le site www.fourme-ambert.com

Vous aimerez aussi :