Les petites douceurs de Cricri - Recette Asperges blanches vinaigrette à la truffe et aux pignons de pin

Chaque année j'attends avec impatience la saison des asperges. Je pense que je serai capable d'en déguster tous les jours.

Blanches ou vertes, tièdes ou froides je les aime vraiment beaucoup.

Cette fois je les ai accompagné d'une sauce salade à base de vinaigre de Reims aromatisé à la truffe de chez Clovis et apporté du craquant avec des pignons de pin légèrement torréfiés.

Ingrédients pour 4 personnes :

Peler les asperges.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

Y plonger les asperges et cuire environ 8 à 10 minutes à tous petits frémissements.

Immerger les asperges de suite dans de l'eau glacée.

Egoutter et conserver sur un linge sec et propre.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans aucune matière grasse. Réserver.

Préparer la vinaigrette.

Dans une petit bol, verser le vinaigre à la truffe Clovis puis ajouter le sel fin. Mélanger pour que celui fonde.

Emulsionner en versant en fin filet l'huile de noisette.

Poivrer et ajouter la ciboulette.

Couper les asperges en 2 dans la longueur et les disposer sur 4 assiettes.

Parsemer de fleur de ciboulette, de pignons de pin grillé puis verser un peu de vinaigrette à la truffe.