Les petites douceurs de Cricri - Recette Rillettes de poulet au citron confit

10 déc. 2014

Rillettes de poulet au citron confit

Publié par Cricri les petites douceurs

Ces rillettes de poulet peuvent être préparées avec un reste de poulet rôti mais volontairement ici j'ai utilisé des cuisses cuites tout spécialement dans un bouillon ce qui, à mon goût, apportent plus de moelleux.

Ce petit pot de rillettes trouvera forcément une place lors de vos apéritifs dinatoires entre amis et pourquoi pas lors d'un brunch en remplacement de notre fameux poulet rôti du dimanche.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

2 cuisses de poulet fermier
1 carotte
1 oignon
4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre blanc
1 CS de gros sel
1 échalote traditionnelle
1 petit citron confit
100 g de fromage de chèvre frais
2 CS de crème liquide
4 CS de coriandre fraîche ciselée
sel fin
Piment d'Espelette

Déposer les cuisses de poulet sans leur peau dans une grande cocotte.

Y ajouter la carotte et l'oignon tous 2 épluchés et coupés en morceau, ainsi que le thym, le laurier, le gros sel et les grains de poivre.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Diminuer l'intensité du feu puis cuire à couvert pendant 45 minutes.

Laisser les cuisses de poulet refroidir dans le bouillon.

A l'aide du couteau d'office, récupérer toute la chair du poulet (sans os ni cartilage) et déposer le tout dans le bol du robot. Ajouter l'échalote.

Mixer une première fois brièvement. Incorporer la crème, le fromage frais ainsi que le citron confit coupé en morceaux et 2 tronçons de carotte cuites dans le bouillon.

Mixer de nouveau une dizaine de secondes.

Ajouter le sel fin, le piment d'Espelette ainsi que la coriandre ciselée. Mélanger à la spatule.

Verser le tout dans un bocal et conserver au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

Tartiner largement avec le couteau à beurre sur du bon pain aux graines !