On peut appeler cette brioche de plusieurs façons : coquille, cougnou ou cugnolle (prononcé "KEU"gnole).

Elle est typique de la période de Noël.

Avec des raisins ou du sucre perlé, c'est un dérivé de la cramique.

Cette brioche a une histoire pour moi !

La Veille des vacances de Noël, dans mon Nord, on la recevait (en version mini) avec une orange ou 2 clémentines et un petit paquet de bonbons.

On était tout fière de la prendre au petit déjeuner le jour de Noël.

Elle n'est finalement pas bien compliqué à faire, par contre il est nécessaire de prévoir du temps surtout pour la pousse.

Ingrédients pour une brioche :

• 300 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre
• 2 oeufs entier + 1 jaune
• 10 cl de lait
• 1/2 cube de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de sucre perlé

Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, la levure émiettée, le sucre (pas le perlé) et la pincée de sel.

Ajouter les 2 oeufs battus, le lait tiède et pétrir. Incorporer le beurre et pétrir de nouveau une dizaine de minutes. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte 1 heure.

Prétrir de nouveau en incorporant cette fois le sucre perlé.

Former la brioche en formant 3 boules (2 petites et une moyenne). Poser la brioche sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 210°.

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.

Enfourner pour 30 minutes.