Les petites douceurs de Cricri - Recette Volaille fermière au foie gras et aux morilles en cocotte feuilletée

Il y a 2 semaines j'ai pu assisté à la 1ère masterclass de Labeyrie, de "l'apéritif au dessert".

Autant vous dire que tout y était et que nous avons vraiment pu découvrir toute la collection vraiment gourmande de Labeyrie. Notamment les inconditionnels foies gras, saumon fumé mais aussi des sushis, du caviar, des magrets fumés, des petites bouchées apéritives, des macarons.... TOUT !

Croustade de crème d'Issigny et caviar Osciètre

Alliance de foie gras de canard et de figue

Volaille fermière au foie gras et aux morilles en cocotte feuilletée

C'est au moment de l'épreuve "Food Création", sous le regard très attentif de Jennifer Taïeb, que je me suis rendu compte que l'on pouvait détourner tous les produits.

Habituellement je sers le foie gras cuit en tranche accompagné de bon pain croustillant et éventuellement d'un chutney épicé.

Cette fois je l'ai incorporé dans ma cuisine, dans des petites cassolettes, qui seront parfaites pour les repas de fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de poulet fermier
100 g de foie gras de canard entier du Sud-Ouest Labeyrie au Jurançon vendanges tardives
200 g de morilles surgelées
1 échalote traditionnelle
1 CS de beurre
10 cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire colorer les cubes de blanc de volaille.

Ajouter les morilles décongelées, saler et poivrer.

Incorporer l'échalote finement ciselée ainsi que le vin blanc.

Stopper la cuisson.

Couper le foie gras en cubes d'1 cm environ et l'ajouter au mélange de volaille et champignons.

Remplir les cassolettes puis les revouvrir de pâte feuilletée.

Placer une petite cheminée au centre, puis dorer avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°