Les petites douceurs de Cricri - Recette Bouillon de volaille

25 juin 2014

Bouillon de volaille

Publié par Cricri les petites douceurs

Ce week end j'avais absolument besoin de suprêmes de pintade. Comme c'est une découpe de viande que l'on ne trouve pas facilement, mon volailler m'a gentillement proposé de les prélever sur une pintade entière.

J'ai donc cuisiné les suprêmes et les cuisses comme prévu. Il me restait une belle carcasse ainsi que les ailes. Les jeter ? Certainement pas !!!!

Directement j'ai eu en tête de tenter pour la première fois de ma vie de faire un bouillon de volaille, de pintade plus exactement. C'est si simple alors pourquoi s'en priver comme je le dis si souvent.

Ingrédients pour 1,5 litres de bouillon :

1 carcasse de volaille, ici pintade
2 ailes de la volaille
2 oignons
3 carottes
2 branches de céleri
4 branches de thym frais
6 grains de poivre noir
1 CS de gros sel
1.7 litres d'eau

Dans une grande cocotte, déposer la carcasse avec les ailes, les oignons pelés, les carottes pelées également et couper en tronçons, les branches de céleri et de thym, le sel et les grains de poivre.

Couvrir largement avec l'eau que l'on aura chauffé au préalable dans la bouilloire.

Cuire à couvert à petits bouillons pendant 1 heure.

Filtrer et voilà c'est prêt à être utilisé, pourquoi pas dans un risotto.

Pour le dégraisser rien de plus simple, il faut le mettre au réfrigérateur et lorqu'il est bien froid la couche de gras est facile à ôter.