Recettes : accompagnement

Tomates confites au four et sa vidéo
Publié par Cricri les petites douceurs

Les tomates commencent à s'installer sur nos étals et également dans nos jardins. Alors quoi de mieux que d'en confire quelques une pour concentrer leurs parfums et les utiliser dans des tartes, cakes ou même des salades. Ingrédients pour 1 ou 2 bocaux : 1 kg de tomates allongées 5 gousses d'ail Fleur de sel Thym frais Origan frais Huile d'olive de très bonne qualité Préchauffer le four à 150°. Laver... Tomates confites au four et sa vidéo

Haricots verts à l'ail et au citron
Publié par Cricri les petites douceurs

Les premiers haricots verts frais commencent à décorer les étals des marchés. Ces haricots je les adore juste cuits à la vapeur ou à l'anglaise. Mais pour changer un peu de l'ordinaire j'ai voulu leurs apporter un peu de peps en les cuisinant à l'ail et au citron. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de haricots verts frais 1 belle gousse d'ail nouveau 30 g de beurre doux le zeste d'un demi citron... Haricots verts à l'ail et au citron

Chutney d'échalotes traditionnelles et aux cerises amarena
Publié par Cricri les petites douceurs

Lors d'un atelier autour de l'échalote traditionnelle avec des producteurs très passionnés, j'en ai appris de bien bonnes !!! Vous voulez que je vous raconte ? Et bien figurez vous que ça fait des années que je me fais avoir avec cette satanée échalote "cuisse de poulet".... Ahhhhhhhhhh ce n'est pas du tout une échalote mais plutôt un échalion, entendez par là un croisement d'échalote et d'oignon.... Chutney d'échalotes traditionnelles et aux cerises amarena

Tomates à la provençale
Publié par Cricri les petites douceurs

Je n'y pense pas souvent mais ces petites tomates à la provençales accompagnent à merveille les grillades et les viandes cuites au barbecue ou à la plancha. Pour le dimanche midi, après une bonne grasse matinée elles viennent à point sur notre table. Très très rapide à faire, elles cuisent toutes seules au four. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates de taille moyenne 2 gousses d'ail 1 échalote traditionnelle... Tomates à la provençale

Endives braisées au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées
Publié par Cricri les petites douceurs

Se réconcilier avec l'endive ! Je dirais que c'est inutile pour ma part car "les chicons" et moi c'est une grande histoire d'amour !!! Prince de Bretagne, par son blog cuisinons-les-legumes.com, a proposé à 12 blogueuses culinaires un nouveau défi : mettre en avant l’endive en tant que légume à cuisiner. Native du Nord, ce légume est très apprécié et aimé. J'ai pour habitude de les cuisiner braisées,... Endives braisées au sirop d'érable et noix de pécan caramélisées

Topinambours façon risotto de Monsieur Seguin
Publié par Cricri les petites douceurs

Lorsque je vais chez mon primeur, j'en ressors toujours avec un sac énorme tant les légumes sont magnifiques. Je me suis donc retrouvé avec 8 beaux topinambours. J'ai pour habitude de les cuire juste à la vapeur mais pour une fois j'ai voulu les mettre d'avantage à l'honneur en les préparent comme un risotto. Toutefois, si vous testez cette recette vous remarquerez que la cuisson est capicieuse. Les... Topinambours façon risotto de Monsieur Seguin

Risotto aux agrumes
Publié par Cricri les petites douceurs

Il y a quelques jours je vous ai expliqué que j'avais été convié à un atelier Maggi mais surtout que j'avais été nommé chef. Pour cette soirée j'ai élaboré 3 recettes festives. Je vous les proposerais une à une. Aujourd'hui je vous propose le risotto aux agrumes qui a remporté un vif succès non seulement pour son originalité mais aussi pour ses parfums de citronnelle, de citron et d'orange. Ingrédients... Risotto aux agrumes

Risotto à la milanaise et sa vidéo
Publié par Cricri les petites douceurs

Je voulais partager avec vous ma recette de risotto à la milanaise car c'est une recette toute simple. Parfois on se fait tout un monde et on n'ose pas se lancer car cela parait bien compliqué d'obtenir un risotto fondant et crémeux à souhait. Ingrédients pour 2 personnes : 160 g de riz Arborio ou carnaroli Riso Gallo 2 CS d'huile d'olive 1 échalote ciselée 10 cl de vin blanc sec 75 cl de bouillon... Risotto à la milanaise et sa vidéo

Mousseline d'igname
Publié par Cricri les petites douceurs

Cette mousseline nous l'avons dégusté lors de notre voyage tout récent en Guadeloupe, dans un petit restaurant où nous avons pu également mangé de succulent boudins de crabes et de lambis. Je ne sais pas pourquoi mais pour moi cette racine n'était consommé qu'en Afrique. Je l'ai souvent vu sur les étals de mon primeur mais je n'avais jamais osé franchir le pas. L'igname remplace bien la pomme de terre... Mousseline d'igname

Pommes de terre farçies au Roquefort et aux noix.
Publié par Cricri les petites douceurs

Pour la 3e année consécutive, Roquefort Papillon en collaboration avec 750 g organise un concours qui permettra à 12 personnes de partir voir les ptites biquettes de plus près. Par manque de temps, les années précédentes je n'ai pas participé mais lorsque je voyais les copines et copains faire un compte rendu de leur beau voyage j'en rageais !!! Donc cette année je participe avec cette recette de pommes... Pommes de terre farçies au Roquefort et aux noix.

POMMES DE TERRE FARCIES AU BROCCIU
Publié par Cricri les petites douceurs

Cette recette tombe vraiment très bien car hier j'ai assisté à un atelier sur la pomme de terre organisé par CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre) avec la présence de Françoise Bayard productrice d'une grande variété de pommes de terre mais également Responsable de la Commission Communication. Les pommes de terre trouvent souvent une place privilégiée sur ma table et j'aime... POMMES DE TERRE FARCIES AU BROCCIU

PATISSON FARCI POMMES DE TERRE CHEVRE
Publié par Cricri les petites douceurs

En discutant avec une amie cette après midi à savoir ce que l'on va préparer pour le dîner je lui dis "aucune idée je n'ai pas de légumes"... Mais bon pour ceux qui me connaissent je pourrais tenir un siège avec tout ce que j'ai ici. Et en fait j'ai quelques courges d'avance notamment 2 pâtissons. Ce légume est vraiment très bon mais il faut l'agrémenter d'aliments et bien charger l'assaisonnement... PATISSON FARCI POMMES DE TERRE CHEVRE