Les petites douceurs de Cricri - Recette TURBOT POCHE AUX MORILLES

06 oct. 2011

TURBOT POCHE AUX MORILLES - CA FUSE ET CA INFUSE

Publié par Cricri les petites douceurs

Ca fuse et ça infuse... Voici comment Ariaké en partenariat avec 750 g, ont appelé leur concours. J'ai été sélectionnée parmis 50 bloggueurs pour participer et de proposer une recette en utilisant un des multiples bouillons (volaille, boeuf, légumes, coquillages...)

J'ai tout de suite accepté ce challenge car je connais les bouillons Ariaké, et au vu de la qualité je ne pouvais pas faire autrement que d'accepter ce défi.

Pour ma recette j'ai utilé des produits que je n'ai jamais cuisiné !!! Du turbot et des morilles. Et bien je peux vous dire de suite que ce ne sera pas la dernière fois car c'est tout simplement excellent et sublimé avec le bouillon de volaille que j'ai ici utilisé.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de turbot de 300 g chacun
3/4 de litre de lait
3 feuilles de sauge
2 gousses d'ail
2 cc de sel
2 échalotes
20 g de beurre
1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
Une dizaine de morilles séchées
10 cl de crème fleurette entière

Faire chauffer 33 cl d'eau. Dès que l'eau est bouillante, mettre à infuser un sachet de bouillon de volaille et réhydrater les morilles dans cette même casserole.

Au bout d'un quart d'heure filtrer le bouillon pour éliminer les impuretés des morilles.

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, incorporer les échalotes. Dès qu'elles commencent à colorer y verser le bouillon de volaille et les morilles. Laisser cuire doucement et réduire le bouillon. Une fois réduit ajouter la crème pour lier et obtenir une sauce bien onctueuse.

Mettre à chauffer le lait en y incorporant les feuilles de sauge, les gousses d'ail pelées et les 2 cc de sel. Dès que le lait est chaud mais pas bouillant, mettre à pocher les pavés de turbot pendant 10/12 minutes.

Sortir le turbot (sans aucun mauvais jeu de mots !!!) et oter les peaux et arêtes en prélevant délicatement morceaux de chaire.

Disposer les morceaux de poisson dans l'assiette et napper de sauce et de morilles.

Voici donc mon assiette et pour une fois je la trouve jolie.