Publié par Cricri les petites douceurs

dans Volaille

Avoir un patron chasseur ça a du bon !!! Surtout lorsqu'il vous ramène des faisans. Plus exactement des poules faisannes.

Je dois dire que sur ce coup je remercie vivement ma maman qui me les a plumé et vidé.

Dès que j'ai vu ces bêbêtes je me suis tout de suis mis en tête d'en faire des terrines.

J'ai recherché à droite à gauche des idées de recettes mais tout me paraissait tellement compliqué que finalement j'ai tout fait à ma sauce.

 

terrine-faisans.jpg

 

Ingrédients pour 6 bocaux et 1 terrine :

  • 1 kg de viande de faisans
  • 600 g de poitrine de porc
  • de la crépine
  • des fines tranches de lard fumé
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 tranches de pain complet
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 sachet de gelée au madère
  • pistaches mondées
  • 2 CS de mélanges d'herbes séchées (thym, sauge, romarin, feuilles de myrthe)
  • eau
  • sel, poivre de myrthe
  • Branche de thym frais.

La veille mettre à mariner la viande de faisan ainsi que la poitrine de porc coupée en morceaux de taille moyenne avec le vin rouge, les échalotes coupées en rondelles, les herbes séchées, le sel et le poivre de myrthe.

Le jour J : Préchauffer le four à 200°

Prélever et conserver des filets entiers de faisan de la marinade.

Mixer avec la grille "gros trous" toute la viande de la marinade ainsi que les aromates, l'ail.

Ajouter le sachet de gelée au madère, les pistaches, les filets de faisan que l'on aura coupé en cubes ainsi que 75 cl d'eau. Bien mélanger

Prélever un peu de chair, la faire cuire à la poêle et gouter pour bien se rendre compte de l'assaisonnement. Rectifier au besoin.

Remplis la terrine et les bocaux.

Sur chaque déposer 2 fines tranches de lard fumé, une branche de thym frais et couvrir délicatement avec la crépine.

Enfourner pour 45 minutes au bain marie et couverts d'au papier alu.

Au bout de ces 45 minutes ôter le papier alu et remettre sous le grill pour colorer les terrines pendant 10 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et conserver au frais 4/5 jours avant de déguster.

 

terrine-faisans2.jpg

 

terrine-faisans3.jpg

 

Avec un bon pain de campagne ou une belle salade de jeunes pousses.... Un délice

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val 07/11/2012 07:26

tu as tout transferé ...quel travail....
je me réinscris
Bonne journée

Yolande 06/11/2012 22:20

je me réinscrit illico à ton nouveau blog :)
j'ai lu que tu venais à Soissons... j'espère avoir l'occasion de t'y rencontrer :)
bizzzzz

FRANCOISE BELLUCO 06/11/2012 22:02

Bonsoir
Bien sur que je me réinscrit qu'elle drôle d'idée ça devrait même se faire automatiquement .
On ferait comment sans vous,il n'y a rien de special a faire pour gagner ce joli panier garnie
Bonne continuation et merci

Domi 06/11/2012 15:43

bon je me réinscrit ici bien entendu mais ne dit pas dans 3 semaines qu'il y a un concours réservé aux nx inscrits hein lollll
bizzz

la poêle qui rit 06/11/2012 13:30

...ah ben si la voilà didon !!!!
Tes terrines sont superbes, j'espère bien assaisonnées, car ça c'est pas évident ;-)

la poêle qui rit 06/11/2012 13:30

Je ne sais pas si ça vient de chez moi, mais la 1ère photo n'y est pas !