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Avoir un patron chasseur ça a du bon !!! Surtout lorsqu'il vous ramène des faisans. Plus exactement des poules faisannes.
Je dois dire que sur ce coup je remercie vivement ma maman qui me les a plumé et vidé.
Dès que j'ai vu ces bêbêtes je me suis tout de suis mis en tête d'en faire des terrines.
J'ai recherché à droite à gauche des idées de recettes mais tout me paraissait tellement compliqué que finalement j'ai tout fait à ma sauce.
Ingrédients pour 6 bocaux et 1 terrine :
- 1 kg de viande de faisans
- 600 g de poitrine de porc
- de la crépine
- des fines tranches de lard fumé
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 tranches de pain complet
- 20 cl de vin rouge
- 1 sachet de gelée au madère
- pistaches mondées
- 2 CS de mélanges d'herbes séchées (thym, sauge, romarin, feuilles de myrthe)
- eau
- sel, poivre de myrthe
- Branche de thym frais.
La veille mettre à mariner la viande de faisan ainsi que la poitrine de porc coupée en morceaux de taille moyenne avec le vin rouge, les échalotes coupées en rondelles, les herbes séchées, le sel et le poivre de myrthe.
Le jour J : Préchauffer le four à 200°
Prélever et conserver des filets entiers de faisan de la marinade.
Mixer avec la grille "gros trous" toute la viande de la marinade ainsi que les aromates, l'ail.
Ajouter le sachet de gelée au madère, les pistaches, les filets de faisan que l'on aura coupé en cubes ainsi que 75 cl d'eau. Bien mélanger
Prélever un peu de chair, la faire cuire à la poêle et gouter pour bien se rendre compte de l'assaisonnement. Rectifier au besoin.
Remplis la terrine et les bocaux.
Sur chaque déposer 2 fines tranches de lard fumé, une branche de thym frais et couvrir délicatement avec la crépine.
Enfourner pour 45 minutes au bain marie et couverts d'au papier alu.
Au bout de ces 45 minutes ôter le papier alu et remettre sous le grill pour colorer les terrines pendant 10 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante et conserver au frais 4/5 jours avant de déguster.
Avec un bon pain de campagne ou une belle salade de jeunes pousses.... Un délice
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