Publié par Cricri les petites douceurs

dans Soupes

Je vous remonte une nouvelle fois cette recette car cette fois vous pouvez la voir en vidéo... Vidéo faite avec notre Chef Damien pour 750 g
 
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Encore une petite recette de mon Nôôôôrrrrd : la soupe à l'ail fumé d'Arleux
Un peu d'histoire avant la recette de la bonne souplette !!!
LIEN_AIL_FUME_1
Arleux vous connaissez ? Ce village est situé entre Cambrai et Douai dans le Nord bien sûr. Arleux a fait de la culture de l'ail sa spécialité.
L'ail d'Arleux possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleure conservation et une couleur rousse très décorative.
Après un travail de longue haleine, l'ail est tressé. Cela devient donc des "liens". Vous pouvez trouver des liens de 20, 45 ou même 90 têtes d'ail.
Les tresses sont alors suspendues dans un fumoir, où elles prennent leur couleur rousse et un petit arôme. Le fumoir est un local fermé, où l'on entretient des feux de tourbes récupérées des marais. Ces feux de tourbes recouverts de sciure de bois et de paille courte , sont réanimés toutes les 8 heures et ceci durant 10 jours. La température doit être surveillée car trop faible empêcherait l'ail de conserver et trop chaud l'ail serait cuit !!!
Les tresses d'ail ainsi fumées conserveront 1 an dans un endroit sec.
Voici donc la recette...
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 litres d'eau bouillante
  • 350 g de pommes de terre
  • 125 g de carottes en morceaux ou râpées
  • 90/100 g d'ail d'Arleux épluchées.
  • Sel, poivre
  • Crème ou beurre
Mettre l'ail, les carottes et les pommes de terre dans les 2 litres d'eau bouillante. Saler et poivrer.
Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Déposer un morceau de beurre frais ou de la crème.
Et voilà !!! c'est rapide n'est ce pas ??? Enfin presque parce la pluche de l'ail est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine ;-)
Soupe___l_ail_2
Soupe___l_ail_1
Et quand on voit ça.... Ca en vaut la peine :
Tristan_soupe
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Momo 15/10/2019 17:52

Recette délicieuse , petit truc pour gagner du temps , mettre l'ail 30 s dans l'eau bouillante permet d'avoir plus de facilité à l'épluchage .

florence 02/09/2017 11:35

Merci pour cette recette. Je ne connais pas du tout. Plus qu'à trouver l'ail fumé !!

Chouze 30/01/2017 10:21

Je vais l'essyer car j'ai trouve de l'ail fume a grand frais

Titidu51 03/01/2016 08:43

Pour onfo j'en ai trouvé chez grand frais

vince 05/10/2014 21:15

j' ai trouver de l'ail fumé d' Arleux à la foire toul dans le 54,, soupe prévue mardi entre pôtes;

khristine 05/10/2014 18:34

Pour les amateurs d'ail d'Arleux ! J'en ai trouvé sur le marché de la ville de Le Bizet à la frontière Belge, tout à côté d'Armentières c'est de l'ail D'Arleux fumé tressé à suspendre ! La vendeuse m'a parlé de la soupe à l'ail et me voilà en train de la faire cuire ! j'en ai jamais mangé et je cherchais le recette ! Et je suis tombée tout de suite sur ce site. Je vous en dirai des nouvelles, j'en mange ce soir ! ce 05/10/2014.

monique 09/08/2013 11:35

Miam, miam...J'ai moi aussi une recette de soupe de lentilles à l'ail. Je te mettrai le lien. Bisous.

Anne Hélène 21/01/2013 11:49

L'ai l'ail cru, cuit, fumé, en compote, en chemise bref moi et l'air c'est histoire de big love !

les petites douceurs de lénou 20/01/2013 15:34

humm !ca a l'air trop bon, je ne connaissais pas !!

Poucinette 20/01/2013 08:00

c'est bon de te revoir !!!!!! bon dimanche

Cricri 20/01/2013 10:43



C'est bon de te voir de nouveau chez moi :-)


A très vite