Les petites douceurs de Cricri - Recette SORBET DE PECHE BLANCHE AU MUSCAT CORSE

27 juil. 2012

SORBET DE PECHE BLANCHE AU MUSCAT CORSE

Publié par Cricri les petites douceurs

Ce sorbet date de pratiquement un an. Et oui je ressors des vieux dossiers !

De notre voyage en Corse nous avions ramené 2 cagettes de pêches. Ca faisait bien longtemps que nous n'avions pas mangé des pêches de cette qualité !!! Sucrées, juteuses.... Des vrais pêches comme on en mangeait dans notre enfance.

Enfin quand je dis que nous avons ramené des pêches... pas que... De la charcuterie, des confitures, de la farine de chataîgne, des confitures.... Mais aussi du muscat Corse.....

J'ai voulu mêlé ces deux parfums... La pêche et le muscat et là on était de nouveau au bord de l'eau en compagnie du soleil.

Ingrédients pour 1 litre de sorbet :

500 g pêches blanches pelées pour obtenir 400 g de purée + 1 pêche coupée en petits cubes
15 cl de muscat corse
150 g de sucre
40 g de glucose Gourmandises de chez Demarle
1 sachet de Gourmandises Glaces de chez Demarle

Dans un cul de poule en inox, mélanger le sucre, le glucose et le sachet de Gourmandises Glaces. Ajouter le muscat et bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

Mettre ce sirop au réfrigérateur pendant la préparation de la purée de fruits. L'idéal serait 15 à 20 minutes.

Mixer les pêches pelées pour obtenir 400 g de purée.

Mélanger la purée de pêches avec le sirop au muscat.

Mettre le tout dans une sorbetière pendant 25 minutes. J'utilise la machine Frisson de chez Demarle bien évidemment.

10 minutes avant la fin ajouter les cubes de pêches dans le sorbet.

A la fin du programme, mettre dans un bac ou mouler dans des empreintes en silicone.