Les petites douceurs de Cricri - Recette RISOTTO VENERE AU HOMARD, CHAMPAGNE EMULSION DE YUZU

09 déc. 2012

RISOTTO VENERE AU HOMARD, CHAMPAGNE EMULSION DE YUZU

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Plats uniques

- … commentaires

Bien souvent quand on me lance un défi je l'accepte... Ca c'est mon côté joueuse.

Et aujourd'hui c'est la marque RISO GALLO spécialisé dans les riz à risotto qui m'a provoqué... Si si ils ont osé !

Le défi pour cette fin d'année est de réalisé un Risotto festif avec son riz dédié, le Vénéré.

vénéré

Le défi se déroule du 3 au 23 décembre. Cinq gagnants seront déterminés : le premier remportera un Kitchen Aid et sera sélectionné par le jury Riso Gallo, les 4 suivants seront classés sur leur nombre de commentaires et gagneront un coffret Ballarini.

Alors si vous voulez m'aider tous les commentaires sont les bienvenus !!!!

Pour ce défi j'ai utilisé un ingrédient que je n'ai jamais utilisé dans ma cuisine : LE HOMARD. Pour plus de facilité je l'ai pris déjà cuit. Je ne me voyais pas pour un premier contact de le plonger vivant dans sa dernière baignoire.

Voici comment j'ai procédé.

Ingrédients pour 2 personnes :

180 g de riz Vénéré Riso Gallo
20 cl de champagne brut
1/2 échalote "cuisse de poulet"
20 g de beurre doux
1 homard
50 cl de bouillon de crustacés Ariaké reconstitué chaud
1 pointe d'encre de sèche
2 CS de mascarpone
10 cl de crème liquide entière
5 cl de lait
1 cc de jus de yuzy
Quelques pluches de cerfeuil

Dans une sauteuse faire suer l'échalote ciselée finement dans le beurre doux.

Ajouter le riz et bien l'enrober de beurre.

Y ajouter le champagne et bien mélanger jusqu'à complète évaporation.

Ajouter louche après louche le bouillon de crustacés dans le riz, à chaque fois jusqu'à complète évaporation.

Pendant que le riz cuit, faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger le homard 3/4 minutes pour le réchauffer.

Oter la carapace en préservant bien le corps et les bout des pinces entières. Couper en morceaux le reste de la chair.

Vérifier la cuisson du riz, il doit être tendre.

Incorporer l'encre de sèche, le mascarpone et la chair de homard mise de côté et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Mélanger ensemble le lait, la crème et le jus de yuzu.

Emulsionner avec un mixer plongeant.

Dresser sans plus attendre en mettant dans l'assiette le riz Vénéré au centre, disposer une pince de homard et quelques tranches du corps, 2 CS d'espuma au yuzu et quelques pluches de cerfeuil.

Comme je vous l'ai noté plus haut, même si je ne gagne pas le 1er prix, avec vos commentaires j'aurais peut être la chance d'être récompenser. Alors merci à vous.

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