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Dimanche dernier j'ai fait des quenelles de poisson.... Enfin des quenelles pas les vrais avec la farine et tout et tout mais comment appeler ça alors ? Des ballotins... Pfff je n'aime pas du tout ce terme. Tant pis ça sera "mes" quenelles... Les quenelles de Cricri ;-)
Comment manger du poisson autre qu'au court bouillon, cuit en papillotte ou juste poêlé ? De cette façon j'adore ! Je fais même ces petites choses avec du poulet.
Sans plus tarder voici donc comment j'ai procédé.
Ingrédients pour 6 quenelles :
- 400 g de filets de sole
- 1 pavé de saumon frais sans la peau
- 2 CS de ricotta
- 1 blanc d'oeuf
- 1 CS de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- Une vingtaine de feuilles de pousses d'épinard
Dans un robot, chez moi le Cookin de Demarle, mettre les filets de sole coupés en morceaux, la ricotta, le blanc d'oeuf, le jus de citron. Mixer par impulsion pour ne pas chauffer le mélange.
Mettre cette "pâte" de poisson dans un saladier. Assaisonner avec sel et poivre du moulin.
Poser sur votre plan de travail un morceau de film alimentaire sur lequel vous disposer un peu de mélange de sole, étaler en rectangle. Disposer par dessus environ 3 feuilles d'épinards et ensuite un tronçon de saumon frais.
Rouler délicatement et faire des petits boudins. Bien serrer le film alimentaire et nouer chaque extrémité.
Poser ces petites quenelles dans votre cuit vapeur déjà bien chaud et cuire environ 15 minutes.
J'ai donc servi ces quenelles avec une salade de pousses d'épinards et du pesto d'épinards dont vous trouverez la recette ICI.
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