Publié par Cricri les petites douceurs

dans Poissons

Dimanche dernier j'ai fait des quenelles de poisson.... Enfin des quenelles pas les vrais avec la farine et tout et tout mais comment appeler ça alors ? Des ballotins... Pfff je n'aime pas du tout ce terme. Tant pis ça sera "mes" quenelles... Les quenelles de Cricri ;-)

Comment manger du poisson autre qu'au court bouillon, cuit en papillotte ou juste poêlé ? De cette façon j'adore ! Je fais même ces petites choses avec du poulet.

Sans plus tarder voici donc comment j'ai procédé.

Ingrédients pour 6 quenelles :

  • 400 g de filets de sole
  • 1 pavé de saumon frais sans la peau
  • 2 CS de ricotta
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 CS de jus de citron
  • Sel, poivre du moulin
  • Une vingtaine de feuilles de pousses d'épinard

Dans un robot, chez moi le Cookin de Demarle, mettre les filets de sole coupés en morceaux, la ricotta, le blanc d'oeuf, le jus de citron. Mixer par impulsion pour ne pas chauffer le mélange.

Mettre cette "pâte" de poisson dans un saladier. Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Poser sur votre plan de travail un morceau de film alimentaire sur lequel vous disposer un peu de mélange de sole, étaler en rectangle. Disposer par dessus environ 3 feuilles d'épinards et ensuite un tronçon de saumon frais.

quenelle_saumon_sole_1

Rouler délicatement et faire des petits boudins. Bien serrer le film alimentaire et nouer chaque extrémité.

Poser ces petites quenelles dans votre cuit vapeur déjà bien chaud et cuire environ 15 minutes. 

J'ai donc servi ces quenelles avec une salade de pousses d'épinards et du pesto d'épinards dont vous trouverez la recette ICI.

quenelle_saumon_sole_2

quenelle_saumon_sole_3

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laurenceel 03/04/2011 18:45

tout ce que j'aime!

sandrine 25/03/2011 08:36

super sympa comme idée, et puis c'est très ludique, j’adore!

BREE 24/03/2011 23:18

superbes tes quenelles DameCricri !moi qui en suis tres fan ....

moum007 24/03/2011 14:53

très jolie recette!

Palaisdeslys 24/03/2011 08:22

Oh la la la mais c'est trop beau ça! Et surtout ça doit être trop bon, c'est la classe de faire ses quenelles soi-même!

Sylvie 21/03/2011 19:41

Superbe proposition originale et gourmande à souhait !

christine 20/03/2011 19:30

Excellent et c'est une superbe présentationon a envie de passer à tablebises

pierre 20/03/2011 15:49

sympa l'effet visuel !!pierre

Neige 20/03/2011 14:32

je ne jamais cuisiné ce genre de ballotin/quenelle de poisson ... à tester bien vite, parceque ta recette à l'air extra !

kayababouch 20/03/2011 14:05

Mmmmm, merci, j'adore les quenelles !!!! bisous