Depuis le temps que j'en voulais... Et bien je l'ai faite moi même... Mais maintenant je comprends pourquoi ça coute si chère !!! C'est un peu long à faire mais ça en vaut vraiment la peine car cette pâte de pistache est vraiment un délice et une odeur inoubliable... rien que le fait de vous en parler j'ai mon cerveau qui frétille !!!!

J'ai trouvé la recette chez PASCALE. Allez faire un ptit tour chez elle ça en vaut la peine aussi.

Elle a mis en application la recette de Pierre Hermé donc ça ne peut être que du bon !!!!

Ingrédients :

• 250g de pistaches nature mondées

• 3,5 cl d’eau, soit 35 g

• 125g de sucre

• 60g de poudre d'amandes

• 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide de pistache de chez la Tourangelle

Préchauffez votre four à 150°C.

Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ.

Elles doivent être légèrement colorées.

Versez dans un bol.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.

Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.

Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.

Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :

• Ne pas trop chauffer le mélange

• Racler les bords à l’aide d’une spatule.

Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.

Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.

J'ai rempli 2 bocaux avec ce mélange et direction le réfrigérateur.

Cette pâte de pistache va me servir pour mes gâteaux, cakes, et surtout mes macarons.