Publié par Cricri les petites douceurs

Depuis le temps que j'en voulais... Et bien je l'ai faite moi même... Mais maintenant je comprends pourquoi ça coute si chère !!! C'est un peu long à faire mais ça en vaut vraiment la peine car cette pâte de pistache est vraiment un délice et une odeur inoubliable... rien que le fait de vous en parler j'ai mon cerveau qui frétille !!!!

J'ai trouvé la recette chez PASCALE. Allez faire un ptit tour chez elle ça en vaut la peine aussi.

Elle a mis en application la recette de Pierre Hermé donc ça ne peut être que du bon !!!!

Ingrédients :

  • 250g de pistaches nature mondées

  • 3,5 cl d’eau, soit 35 g

  • 125g de sucre

  • 60g de poudre d'amandes

  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide de pistache de chez la Tourangelle

Préchauffez votre four à 150°C.

Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ.

Elles doivent être légèrement colorées.

Versez dans un bol.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.

Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.

Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.

Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :

  • Ne pas trop chauffer le mélange

  • Racler les bords à l’aide d’une spatule.

Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.

Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.

J'ai rempli 2 bocaux avec ce mélange et direction le réfrigérateur.

Cette pâte de pistache va me servir pour mes gâteaux, cakes, et surtout mes macarons.

P_te_de_pistache_1

P_te_de_pistache_2

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sagweste 29/05/2009 21:06

mais c à tomber ce truc là !!!!!!

sucre en poudre 28/05/2009 08:07

j'ai fait il y a quelques temps la même recette mais sans passer les pistaches au four auparavant. Résultat: pas grand goût! La tienne est superbe et elle donne une belle couleur à ce cake!iza

palaisdeslys 27/05/2009 19:38

Faire sa pâte de pistache soi-même c'est la classe!

Amelie 26/05/2009 21:00

Maintenant tu es "armée" pour faire de bonnes choses !Bisous

tartine@chocolat 26/05/2009 13:47

bravo!!!!très réussi....

fanny 26/05/2009 11:35

pistache chocolat, quelle belle association!bisous

Chris 26/05/2009 10:13

Je l'achète...il faudrait que je teste !

sandra 26/05/2009 09:47

oh ça je te pique la recette c'est super merci !! bise sandra

gg ab 26/05/2009 07:16

Comme toi,j'ai cherché cette fameuse pâte de pistache (sans trouver !) et finallement j'ai fait moi-même ! le résultat était plutôt pas mal mais certainement pas académique !!!!! Merci pour cette recette !!En fin de compte l'essentiel c'est le plaisir de l'intégrer à de nouvelles recettes !!! bonne continuation et surtout bon macaronnage !!

Océane 25/05/2009 23:49

le résultat semble parfait