Il a peu de temps, notre cher Damien, chef emblématique du site de 750 g, nous proposait des menus (entrée, plat et dessert) pour moins de 25 € pour 4 personnes, à préparer en live.

Damien vous propose un menu équilibré, très gouteux. La liste des ingrédients est disponible par avance. D'ailleurs il est vivement conseillé de préparer tous les ingrédients et d'éplucher les fruits et les légumes.

J'espère de tout coeur que Damien reprendra ces cours en live dès la rentrée !!!

Il y a quelques temps je vous proposais les finger's gougères qui faisaient parti de ce menu et aujourd'hui place à la papillote de saumon aux légumes de printemps.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon épais de 120g
• Sel et piment d'Espelette
• 1 filet d'huile d'olive
• 4 oignons nouveaux
• 8 asperges vertes
• 200g de pommes de terre nouvelles
• 8 radis
• 1 poignée de roquette
• 4 gousses d'ail nouveau

Pour la sauce vierge

• 1 citron jaune
• 2 c à s d'huile d'olive
• ¼ poivron rouge
• 2 c à s d'herbes fraîches
• 1 tomate

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer vos légumes et coupez-les harmonieusement.

Sauter les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive en commençant par les pommes de terre, puis par les oignons et en terminant par les légumes les plus rapides à cuire.

Saler légèrement le saumon et ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Posez le poisson dans la papillote. Ajouter les légumes par dessus et fermer la papillote. Fermez la papillote et enfourner.

Pendant ce temps, préparer la sauce vierge : Peler à vif le citron et lever les segments. Découper les en petits cubes.

Peler le poivron et le découper en cubes.

Épépiner la tomate et la couper en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter les herbes et l'assaisonnement.

Sortir la papillote du four après 10 minutes de cuisson et la servir avec la sauce vierge.