Publié par Cricri les petites douceurs

Cette mousseline nous l'avons dégusté lors de notre voyage tout récent en Guadeloupe, dans un petit restaurant où nous avons pu également mangé de succulent boudins de crabes et de lambis.

 

Je ne sais pas pourquoi mais pour moi cette racine n'était consommé qu'en Afrique.

 

Je l'ai souvent vu sur les étals de mon primeur mais je n'avais jamais osé franchir le pas.

 

L'igname remplace bien la pomme de terre et possède pas mal de vertus notamment de faire baisser le cholestérol et le diabète.

 

On va oublier le cholestérol pour cette fois car pour faire une bonne mousseline d'igname il faudra y ajouter de la crème et du beurre.

 

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Les ignames sont souvent assez gros, mais une fois préparé la mousseline se congèle très bien.

 

Ingrédients pour 12 parts :

  • 1 igname d'environ 1.2 kg
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • Quelques branches de thym frais
  • Sel et poivre

Peler et couper l'igname. Prendre soin de le mettre dans un contenant avec de l'eau citronnée au fur et à mesure car il noircit.

 

Dans une grande cocotte faire cuire l'igname en cubes dans une grande quantité d'eau salée avec les branches de thym frais.

 

Piquer pour vérifier la cuisson.

 

Réduire les cubes en purée et le thym à l'aide d'un moulin à légumes.

 

Faire chauffer le lait avec la crème et le beurre.

 

Incorporer le lait chaud dans la purée d'igname.

 

Et voilà il ne reste plus qu'à déguster, chez nous c'était avec des belles brochettes de boeuf. C'était parfait !

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Laurence 18/09/2018 09:39

Bonjour, merci pour l’astuce de l’eau citronnée pour éviter que l’igname noircisse.
Vous avez raison, pourquoi la cuisine des Antilles n’est elle pas mise en avant, alors qu’elle fait également partie de France?
Récemment mariée à un martiniquais, je découvre des plats succulents et parfois si simples. Bananes vertes morue, gratin de bananes plantain et l’igname si proche de la pomme de terre.
Merci

Ipanama 30/04/2013 22:20

merci pour la recette, je connaissais l'igname mais je n'aurai pas pensé à en faire une mousseline :) J'en mettais plutot dans le colombo. (ma belle famille a vécu 30 ans en Guadeloupe et j'y suis
allée aussi).

C'est marrant ce légume quand tu l'épluches ça te glisse entre les mains comme du savon..
Comme légumes sympas on trouve aussi les frites de l'arbre à pain et des chouchous/christophine, délicieux !
bisou..

michelle 19/04/2013 21:18

je découvre ce légume avec ta mousseline. je connais de nom mais je n'ai jamais cuisiné cette racine; bonne soirée