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ATELIER MACARON 2ème !!!
Pour 44 demi-coques ou une plaque perforée alu.
Ingrédients pour les coques :
-
100 g de sucre glace
-
65 g de poudre d'amande
-
15 g de sucre semoule
-
50 g de blancs d'oeufs vieux d'au moins la veille et à température ambiante
-
7 g de Cacao pur MONBANA
-
quelques pincées de sésame blond
Ingrédients pour la ganache :
-
60 g de chocolat noir au piment NEWTREE
-
40 g de beurre
-
15 g de crème épaisse légère
-
1 pincée de piment d'espelette
Pour le déroulement de la recette vous la trouverez ICI
Habituellement je prends le cacao Van machin que je trouve dans le commerce mais cette fois j'ai utilisé le cacao sans sucre de MONBANA. Il est vraiment d'enfer car bien sombre il donne une couleur et une brillance parfaite à mes yeux pour mes macarons au chocolat.
Afin de pouvoir garnir vos macarons au plus vite, je vous conseille de préparer la ganache la veille.
Donc pour cette ganache : Dans une casserole faire chauffer la crème, y ajouter le chocolat noir au piment de chez NEWTREE. Une fois que le chocolat est bien fondu, ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu. Verser cette ganache dans un petit récipient, filmer et mettre au frais. Je vous conseille de sortir la ganache du réfrigérateur juste au moment où vous commencez à préparer vos macarons.
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MACARONS A LA FRAISE