Les petites douceurs de Cricri - Recette MACARONS CERISE POUR MON CHERI

01 juin 2009

MACARONS CERISE POUR MON CHERI

Publié par Cricri les petites douceurs

Ca faisait un moment que ça me trottait... Avec les cerises réhydratés que j'ai reçu de chez AUX SAVEURS DU VERGER je voulais tenter mes prochains macarons... C'est chose faite !!!

Donc voici les cerises... ce sont des cerises guignes moelleuses et avec un parfum vraiment extraordinaire. L'intérêt de ses fruits est qu'ils sont prêts à l'emploi, pas besoin de les réhydrater dans un liquide quelconque.

Ingrédients pour les coques :

3 blancs d'oeufs ce qui fait 100 g (de la veille à température ambiante)
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
30 g de sucre semoule
Une pointe de colorant en poudre : noir + framboise

Ingrédients pour la ganache à la cerise :

60 g de chocolat noir
30 g de beurre
20 g de crème
50 g de cerises réduites en purée
1 CS d'amaretto (liqueur d'amande)
Des petites cerises guignes réhydratées de chez AUX SAVEURS DES VERGERS.

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec les 30 g de sucre semoule. Ajouter les colorants en poudre

Incorporer en deux fois le mélange poudre d'amand/sucre glace et bien mélanger.

A l'aide de la poche à douille, dresser les macarons sur la silpat posée au préalable sur la plaque perforée. Sur certaines coques j'ai saupoudré d'un peu de sucre coloré rose.

Laisser croûter un minimum de 40 minutes.

Préchauffer le four à 150°. Enfourner pour 17 minutes.

Voilà donc mes coques à la sortie du four.

Pendant la cuisson des macarons, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au micro onde. Bien mélanger et ajouter la CS d'amaretto. Bien laisser refroidir avant d'incorporer la purée de cerises.

Pour le montage des macarons, j'ai déposé une cerise guigne sur la demi coque....