Les petites douceurs de Cricri - Recette GUIMAUVE AUX DOUX PARFUMS DE CITRON ET D'HUILE D'OLIVE

09 déc. 2011

GUIMAUVE AUX DOUX PARFUMS DE CITRON ET D'HUILE D'OLIVE

Publié par Cricri les petites douceurs

C'est avec cette recette que je participe au concours que Lesieur a organisé avec la participation de 25 bloggeurs.

En cliquant sur ce logo vous arrivez directement sur ma recette. Alors si le coeur vous en dit "Votez pour moi" :-)

Difficile quand même de concourir avec des copines !!!! Merci pour vos votes

On m'a souvent dit que l'huile d'olive était excellente dans des recettes sucrées. Et bien maintenant je suis convaincue !!!

Pour un premier essai de guimauve j'ai voulu associé la saveur acidulée du citron et la douceur de l'huile d'olive.

Ces guimauves sont parties trop vite. Je voulais en offrir beaucoup plus au salon de Soissons mais je n'ai malheureusement pas pu car elles ont beaucoup plu à la maison.

Je vous livre de suite ma recette.

Ingrédients pour une grande plaque (flexipat 2 cm) de guimauves :

9 feuilles de gélatine
30 g de sucre glace
30 g de fécule de pommes de terre
350 g de sucre semoule
100 g d’eau
60 g de glucose
3 blancs d’œufs
50 g de jus de citron
1 cc de zeste de citron ou de combava
40 g d’huile d’olive Lesieur « Fraîchement extraite »

Dans une saupoudreuse mélanger ensemble le sucre glace avec la fécule de pomme de terre.

Saupoudrer ce mélange dans la grande plaque "Flexipat" poser au préalable sur une grille alu perforée. Réserver

Dans une casserole, verser le sucre semoule, le glucose et l’eau.

Mettre à chauffer. Lorsque le mélange atteint 110°, commencer à battre les blancs d’œufs à la vitesse moyenne.

Verser le sirop de sucre en fin filet sur les blancs mousseux, augmenter peu à peu la vitesse.

Lorsque le mélange a doublé de volume, mettre à chauffer ensemble le jus de citron, l’huile d’olive Lesieur et le zeste de citron.

Dès que ce mélange est chaud ajouter peu à peu la gélatine égouttée. Celle-ci va fondre presque instantanément. L’incorporer en fin filet dans le mélange de blancs d’œufs.

Lorsque le mélange est bien homogène, le répartir dans le moule flexipat et bien égaliser avec une spatule. Saupoudrer le dessus avec le mélange de fécule.

Idéalement laisser reposer 12 h. Démouler sur une planche. Saupoudrer de nouveau de fécule et laisser reposer 12 h. Détailler.

Enrober les guimauves d’une fine pellicule de fécule/Sucre glace.

Les guimauves sont toujours meilleures après 2/3 jours de séchage.