Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts

C'est avec cette recette que je participe au concours que Lesieur a organisé avec la participation de 25 bloggeurs.

En cliquant sur ce logo vous arrivez directement sur ma recette. Alors si le coeur vous en dit "Votez pour moi" :-)

Difficile quand même de concourir avec des copines !!!! Merci pour vos votes

lesieur

On m'a souvent dit que l'huile d'olive était excellente dans des recettes sucrées. Et bien maintenant je suis convaincue !!!

Pour un premier essai de guimauve j'ai voulu associé la saveur acidulée du citron et la douceur de l'huile d'olive.

guimauve huile olive citron 2

Ces guimauves sont parties trop vite. Je voulais en offrir beaucoup plus au salon de Soissons mais je n'ai malheureusement pas pu car elles ont beaucoup plu à la maison.

Je vous livre de suite ma recette.

Ingrédients pour une grande plaque (flexipat 2 cm) de guimauves :

  • 9 feuilles de gélatine 
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 350 g de sucre semoule
  • 100 g d’eau
  • 60 g de glucose
  • 3 blancs d’œufs
  • 50 g de jus de citron
  • 1 cc de zeste de citron ou de combava
  • 40 g d’huile d’olive Lesieur « Fraîchement extraite »

Dans une saupoudreuse mélanger ensemble le sucre glace avec la fécule de pomme de terre.

Saupoudrer ce mélange dans la grande plaque "Flexipat" poser au préalable sur une grille alu perforée. Réserver

Dans une casserole, verser le sucre semoule, le glucose et l’eau.

Mettre à chauffer. Lorsque le mélange atteint 110°, commencer à battre les blancs d’œufs à la vitesse moyenne.

Verser le sirop de sucre en fin filet sur les blancs mousseux, augmenter peu à peu la vitesse.

Lorsque le mélange a doublé de volume, mettre à chauffer ensemble le jus de citron, l’huile d’olive Lesieur et le zeste de citron.

Dès que ce mélange est chaud ajouter peu à peu la gélatine égouttée. Celle-ci va fondre presque instantanément. L’incorporer en fin filet dans le mélange de blancs d’œufs.

Lorsque le mélange est bien homogène, le répartir dans le moule flexipat et bien égaliser avec une spatule. Saupoudrer le dessus avec le mélange de fécule.

Idéalement laisser reposer 12 h.  Démouler sur une planche. Saupoudrer de nouveau de fécule et laisser reposer 12 h. Détailler.

Enrober les guimauves d’une fine pellicule de fécule/Sucre glace.

Les guimauves sont toujours meilleures après 2/3 jours de séchage.

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guimauve huile olive citron 1

 

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Benoit 28/02/2012 14:32

Je confirme ! J'ai fait une glace au citron et huile d'olive a voir sur mon blog ! Rien de meilleur que l'huile d'olive !

llebon pequery 13/12/2011 18:21

petit mari raffole de ces petites douceurs!!les tiennes sont magnifiques!!je vais essayer !bravo et merci!!bises!françoise

Océane 11/12/2011 12:37

sympa ces guimauves maison

AurelieWa 11/12/2011 11:02

Elles sont superbes tes guimauves, j'en faites cette semaine, mais beaucoup plus classiques .. à la rose

Jean-René 11/12/2011 09:56

Bravo et merci pour votre blog qui est très intéressant. Je vous invite aussi à consulter ce site où j’ai trouvé un tableau indiquant le mariage idéal des aliments et des épices :http://spe.culinaires.free.fr/

Doria 10/12/2011 15:49

Ces petites douceurs sont un régal !Très belle recette !Très bonne journée en ce samedi,Bisous, Doria

Laurence 10/12/2011 09:54

Merci pour ce délice !!!! Bisous

Sophie_cdugateau 10/12/2011 07:16

superbe choix de parfums

jacre 10/12/2011 00:12

sympas ces guimauves, ben oui j'aurais aimé y goûter....bises

prici 09/12/2011 23:32

Très originales ces guimauves! En tout cas, elles sont bien belles!