Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts

Dimanche dernier mon mari fêtait ses 40 ans... Je voulais donc lui faire un beau gâteau et finalement il a choisi lui même dans un de mes livres Demarle. Un petit livre fort sympa avec des recettes de gâteaux montés.

livre_demarle

Son choix c'est donc orienté vers un fraisier. Ben voyons... Il sait bien que pour cet évènement je ne peux pas lui refuser donc aller hop samedi je m'y suis atelé.

Ingrédients pour le biscuits :

  • 3 oeufs

  • 100 g de sucre

  • 100 g de farine

Ingrédients pour la crème mousseline :

  • 40 cl de lait

  • 150 g de sucre (j'ai diminué la dose)

  • 2 oeufs + 1 jaune

  • 60 g de maïzena

  • 170 g de beurre (idem j'ai diminué)

  • 3 CS de liqueur de framboise  pas mis car je n'en avais pas

En plus j'ai mis de la pâte d'amande et fraises restantes pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule battre au fouet les oeufs avec le sucre. Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteinge 40°. Il doit être tiède et surtout ne pas frémir.

Une fois que le mélange a atteint la température, retirer du feu et continuer à battre encore au fouet pour obtenir une mousse.

Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Ajouter délicatement la farine tamisée.

Placer le Flexipat sur la plaque alu perforée et y verser le mélange puis étaler avec une spatule.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler quelques minutes après la sortie du four.

Pour la crème mousseline, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena au mélange blanchi.

Verser une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.

Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger et laisser refroidir

Ajouter le reste du beurre ramolli dans la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse.

Pour le montage, placer un cadre inox sur le plat de service.

Dans le fond, déposer la génoise coupée en deux. La puncher avec du sirop de fraise un peu dilué.

Avec des fraises coupées en deux faire le tour du cadre inox.

Déposer la moitié de la crème mousseline, une couche de fraise émincée et recouvrir du reste de crème.

Terminer par la génoise restante que vous aurez punchée au sirop de fraise également

Applatir la pâte d'amande au rouleau. Et là on fait selon ses envies. Voyez plutôt les miennes d'envies !!!!

Réfrigérer au moins 2 heures.

Pour enlever le cadre inox au moment de la dégustation, passer la lame d'un couteau tout autour et enlever le cadre délicatement.

Tatatammmmmmmmmmmmmm

Fraisier

Fraisier_1

Verdict : un gâteau qui était à la base pour facilement 8/10 personnes a été englouté sur la journée !!!

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Candylou 13/05/2010 22:15

Mon dessert préféré ! Il a l'air super bon !

souska 12/05/2010 05:40

miam, tu me donne l'eau a la bouche, beau gateau.=)

fée gourmande 26/04/2010 09:30

Magnifique ton fraisier! Il fait trop envie. Bisous.

Diane-plop 25/04/2010 13:29

Bonjour Cricri,Quel magnifique fraisier. Il est superbe...Il a bien de la chance ton mari chéri ... Avec un si magnifique gâteau pour son anniversaire, il a été comblé....Et quel délice .... A tomber !!!Bisous,Bon dimanche,Patricia - La Table de Pénélope

laurenceel 23/04/2010 13:50

super gaté ton mari!

wombi 23/04/2010 08:29

j'avais loupé ce post ! alors vite vite, je le rattrape pour te dire que c'est du grand art !!!!! bravo !

Patrice 22/04/2010 15:23

très beau fraisier, et bandes déco. originales, Bravo !Biz et excellente soirée

chocolatatout 20/04/2010 22:02

un gateau sur mesure quelle chance !

Maiwenn 20/04/2010 18:06

Superbe les deux couleurs sur le dessus !

chloé 19/04/2010 17:00

j'adore ton fraisier !