Les petites douceurs de Cricri - Recette FLORENTINS

750 grammes

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21 déc. 2009

FLORENTINS

Publié par Cricri les petites douceurs

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Si près des fêtes on voit fleurir des friandises plus gourmandes les unes que les autres ! J'ai voulu moi aussi vous en apporter quelques unes.

Aujourd'hui ça sera avec des florentins et demain.... Et bien surprise chaque chose en son temps.

Pour 30 florentins. J'ai utilisé ma plaque à mini tartelette (idéal pour ce genre de sucrerie)

Ingrédients :

25 g d'écorces d'oranges confites des Fleurons d'Apt
15 g d'angélique confite des Fleurons d'Apt
25 g de cerises guigne réhydratées des Saveurs du Verger
25 g d'eau
50 g de sucre semoule
25 g de miel
10 g de sirop de glucose
le zeste d'une demi orange haché finement
25 g de crème fraîche liquide
25 g de beurre
70 g d'amandes effilées
200 g de pistoles de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 ° et poser les empreintes mini-tartelettes sur la plaque alu perforée.

Couper les fruits confits en petits dés dans un saladier et ajouter les amandes effilées. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose, le zeste d'orange, la crème et le beurre.

Bien mélanger.

Lorsque le mélange bout, verser cette préparation sur les amandes effilées et les fruits confits.

Remplisser chaque empreinte et enfouner pour 12 minutes à 180°. La coloration des florentins doit être blonde.

Laisser refroidir les florentins à température ambiante et démouler.

Nettoyer et bien sécher les empreintes mini-tartelettes.

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie.

Déposer une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte et y remettre le florentin délicatement. Appuyer un peu et laisser prendre à température ambiante.

Un fois figé, démouler.

Ces chocolats se conservent dans une boite hermétique mais pas au réfrigérateur.