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La semaine dernière déjà avait lieu une très belle joute culinaire Amora au nouvel atelier 750 grammes à Paris.
J'ai eu la chance d'être nommée chef d'équipe. Une très belle équipe d'ailleurs avec qui j'ai adoré partager ce moment, Lucie, Pascale et Brigitte.
Nous avions comme mission de travailler la mayonnaise Amora dans des préparations chaudes. Un défi que nous avons bien relevé je trouve.
En ce qui concerne l'entrée nous avons proposé un duo d'asperges avec une sauce crémeuse à la mayonnaise Amora.
Crédit photo www.laurent-rodriguez.com
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 botte d'asperges blanches
- 1 tasse de mayonnaise Amora
- 1/2 bouquet de ciboulette
- le jus d'un demi citron
- 4 CS de lait
- Sel et poivre du moulin
- Fleur de sel pour la présentation
Peler les asperges blanches avec un économe et les cuire 5/7 minutes dans une eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Nettoyer les asperges vertes en les débarrassant juste de leurs petits pics sur les côtés et en enlevant la base. Les cuire également dans une eau salée bouillante. Egoutter et réserver.
Aligner les asperges et couper leur base pour avoir une bel alignement.
Disposer dans une belle assiette une asperge blanche, une verte, une blanche...
Préparer la sauce en mélangeant ensemble d'abord le lait et la mayonnaise. Chauffer cette préparation.
Ensuite ajouter le jus de citron, du poivre du moulin et la ciboulette finement ciselée.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Faire un beau dressage.
Crédit photo www.laurent-rodriguez.com
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