Publié par Cricri les petites douceurs

Il y a plus d'un an lors d'un repas chez Caro, elle nous avait fait des petits cadeaux gourmands et ce caramel à tartiner est une pure merveille.

 

Si mes souvenirs sont bons elle avait eu la recette chez Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait", qui elle même apparemment tient la recette de Jacques Guenin.

 

C'est donc pour garnir mes paniers gourmands que j'ai voulu refaire cette pâte à tartiner pour changer du chocolat.

Je pense qu'elle fera l'unanimité car ici mon ptit lou en est très friand.

 

 

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Ingrédients pour 400 g de crème :

  • 275 g de sucre semoule blanc
  • 50 g de glucose
  • 250 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 125 g de crème liquide entière
  • 5 g de fleur de sel

Faire chauffer le glucose dans une casserole à feu doux.

 

Ajouter le sucre semoule et faire caraméliser à feu moyen.

Ne pas mélanger ou très peu avec une cuillère en bois.

Porter le mélange à 180°.

 

Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la fleur de sel. Cette étape est importante pour ne pas créer de choc thermique.

 

Retirer la casserole du feu et verser lentement (attention aux projections) la crème chaude tout en mélangeant avec un fouet.

 

Lorsque le mélange est homogène, remettre la casserole à feu moyen et remonter le mélange à 116°.

 

Hors du feu incorporer le beurre petit à petit tout en mélangeant avec le fouet.

 

Mettre le caramel dans les bocaux et attendre qu'il est refroidi pour les fermer.

 

 

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Jacre 23/12/2012 17:48

humm ! je craque....