Les petites douceurs de Cricri - Recette Canard à la sauce d'abricot, abricots et asperges poêlés

03 juil. 2013

Canard à la sauce d'abricot, abricots et asperges poêlés

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Fruits

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Encore une belle soirée organisée à l'atelier 750 grammes pour les abricots et nectarines de nos régions.

Je faisais partie d'une belle équipe avec Sandrine (notre chef), Margot et Angélique.

Nous avions pour but de cuisiner une recette salée et une sucrée.

Chez mes coéquipières vous pourrez retrouver de magnifiques recettes.

Ici je vais vous noter la recette salée dans laquelle j'ai cuisiné l'abricot. Un challenge pas évident à relever et qui m'a causé bien des soucis mais au final nos producteurs ont eu un léger coup de coeur pour cette recette de canard à la sauce d'abricots.

Crédit photos : Sylvain Bertrand

Ingrédients pour 4 personnes :

2 filets de canard
700 g d'abricots
1 morceau de gingembre frais d'environ 1 cm
4 CS de miel liquide
1 CS de garam massala ou de colombo antillais
huile d'olive
1 botte d'asperges verte
Sel et piment d'espelette

Chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une casserole et y mettre à compoter 400 g d'abricots coupés en 4 dénoyautés bien évidemment, le gingembre râpé et 2 CS d'eau. Ajouter une pincée de sel et de piment d'espelette.

Ajouter le miel et les épices cuire de nouveau quelques minutes.

Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Peler les asperges et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Réserver

Chauffer une poêle antiadhésive et y faire cuire les filets de canard 7/8 minutes sur chaque face. Saler et espeletter.

Couper le reste d'abricots en quartiers et les faire revenir rapidement dans la poêle où on aura cuit le canard.

Il ne reste plus qu'à dresser de belles assiettes.

Pour vous donner une idée des belles réalisations qui ont vu le jour....