Publié par Cricri les petites douceurs

dans Viandes

Pour cette recette je me suis beaucoup inspirée des Boulets à la liégeoise de Philou.

J'ai pris des choses ici et là tout en utilisant des ingrédients bien différents.

Lorsque je suis allée au salons Saveurs début décembre j'ai rencontré des personnes très passionnantes et passionnées par leur métier. Je pense que j'aurais besoin de plusieurs billets pour tout vous raconter.

Tout d'abord j'ai rencontré Stephen et sa maman Marie France Nauwelaers du domaine de Bordère. Ils exploitent leur oignonière depuis 1994. Ils produisent du confit d'oignons "original" mais pas que.... Leur recette familiale (de la grand mère de Marie France) qui détiennent depuis des années et des années ont fait leur succès. Ce confit d'oignon a tellement de succès qu'ils l'ont déclinés dans 6 autres versions et même une version éphémère. Mais ce n'est pas du confit d'oignons que je veux vous parler aujourd'hui mais plutôt de ce produit.... Un beurre clarifié aux arômes d'oignons.... Unique au monde... Une merveille.

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Le beurre de confit d'oignons est un pur beurre clarifié, ayant le goût et les arômes du confit d'oignons. C'est un beurre qui ne brûle pas à la cuisson et qui révèle toutes ses saveurs sous l'action de la chaleur.

Bon allez j'arrête et je vous explique ma recette.

Pour une douzaine de boulets :

  • 300 g de viande hachée de boeuf maigre

  • 200 g de viande hachée de poulet

  • 2 CS de pâte de citron confit au gingembre Albert Ménès

  • 1 échalote ciselée

  • 1 oeuf

  • 1 CS de persil ciselé

  • 2 + 1 CS de chapelure

  • 1 CS de flocons d'avoine

  • 2 blancs d'oeufs

  • Sel, poivre

Pour la sauce :

Dans un saladier mélanger ensemble les viandes, la pâte de citron confit, l'échalote ciselée, le persil, l'oeuf entier et 1 CS de chapelure. Bien malaxer. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°. Confectionner 12 boulets avec le mélange de viande.

Mélanger les 2 CS de chapelure et les flocons d'avoine. Battre légèrement les blancs d'oeufs.

Tremper les boulets dans le blanc d'oeuf battu puis rouler les dans la chapelure/Avoine.

Déposer les boulets sur une plaque de cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une poële faire chauffer le beurre clarifié et verser les tomates concassées. Saler poivrer. Laisser mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes. Mixer la sauce.

Déposer les boulets dans la sauce et laisser les s'imprégner de bonne sauce au bon goût d'oignons.

Pfff j'en salive encore....

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Vous trouverez le dépliant des produits du domaine de Bordère ICI. N'hésitez pas à le contacter pour toute commande, vous ne serez absolument pas déçu.

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Valérie 16/12/2010 17:54

Du beurre de confit d'oignon ??? wahou je suis conquise et curieuse !! tu nous donne l'eau à la boucheEn attendant de te lire je te souhaite une bonne soiréeBise, Valéri€.

Isa-Marie 16/12/2010 17:35

Hello ma Cricri, Je me souviens bien des boulets de Philou quiétaient un régal au SBC 3. Les tiennes ont l'air hyper gourmandes aussi !Et ce beurre clarifié m'intrigue bien.Enfin, maintenant j'en suis sure, tu es un peu Lemon Addict ! Ca me fait sourire car l'année dernière c'était moi qui ajoutais du citron un peu partout (pour le moment ce sont les baies roses)...J'adore tous tes délices !Amitiés d'Isa-Marie et coucou de JM

oum mouncifrayan 16/12/2010 15:42

miamm, c'est très appétissant, merci du partage

celine 16/12/2010 08:19

humm j'aime bein ta versionbonne journéebisous

Patrick 16/12/2010 06:01

Une réalisation dans laquelle je ne vois que perfection!La recette est très élaborée et exige talent et minutie ... Tu cuisines admirablement bien!Un tout grand bravo, tu es formidable!BisouPatrick

Cocopassions 16/12/2010 01:03

Ce Philou est une mine d' or?Merci pour cette délicieuse recette

tattoo 15/12/2010 23:20

tes photos me mettent l'eau à la bouche !

nawel 15/12/2010 22:20

Oh!! lala, elles sont extraet avec la pâte de citron/gingembre c'est une merveille!J'adoreBonne soiréeBises

Ghislaine 15/12/2010 22:15

Très appétissantes ces boulettes. Rien qu'à voir les photos ça donne envie d'y goûter...

Franléo 15/12/2010 22:09

Tes boulets sont tentants mais ce beurre...!!! Ce doit être terrrible!