Les petites douceurs de Cricri - Recette BOUCHEES DE LAPIN "COMME UNE TERRINE"

30 nov. 2011

BOUCHEES DE LAPIN "COMME UNE TERRINE"

Publié par Cricri les petites douceurs

Sur le salon du blog culinaire à Soissons, se tenait un atelier "Lapin de France".

Lors de la démo de Claude j'ai enfin pu me réconcilier avec cette viande tendre et parfumée. Il faut dire que Claude a su nous régaler avec ses brochettes de lapin et mangue caramélisée et son riz au jasmin. Une pure merveille. J'espère qu'il nous mettra prochainement la recette sur son blog. Mais pour l'instant il faut qu'il se rétablisse. Un ptit soucis de santé qui ne sera plus qu'un mauvais souvenir.

Tous les bloggeurs qui passaient par là, avaient la possibilité de s'inscrire en vue d'une participation pour les futurs concours pour cuisiner le lapin autrement.

Ce premier concours a pour théme "Recette apéritive au lapin".

Pour ma participation j'ai voulu faire des petites bouchées facile à manger. J'ai utilisé la grande plaque "empreintes petits fours". Idéale car en une seule fournées j'ai fait 48 bouchées.

Voici donc comment j'ai procédé.

Ingrédients pour 48 bouchées :

2 cuisses de lapin désossées
la même quantité en viande de veau
Un beau foie de lapin
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit morceau de pain sec
2 cc de bouillon de légumes en poudre
2 cc de sel
poivre du moulin
1 belle CS d'herbe du maquis (laurier, romarin, sauge, origan, myrte, népita) ou à défaut 1 CS d'herbes de provence.
1 yaourt bulgare
1 cc d'ail des ours séchés
1 cc de moutarde.

Poser le moule sur la grille alu perforée. Préchauffer le four à 200°.

Hacher (avec un hachoir à viande... Si si !!!) la viande de lapin, le foie, le veau. Continuer avec l'oignon pelé et couper en 4, l'ail pelé et fini par le pain.

Ajouter le bouillon en poudre, du sel, du poivre et les herbes que vous aurez au préalable bien broyé avec un mortier.

Pour vérifier l'assaisonnement, mettez une petite boule de viande à cuire au micro onde. Rectifier l'assaisonnement selon vos envies.

Remplir toutes les empreintes et enfourner pour 25/30 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant ensemble le yaourt bulgare, l'ail des ours séché et broyé finement, la moutarde, du sel et un peu de poivre.

Dès que les bouchées sont cuites laisser les refroidir un peu. Déposer un peu de sauce par dessus et voilà qui va bluffer vos invités pour l'apéro.

Ca change bien des cacahuètes, des chips ou des feuilletés en tout genre.

Ici ils ont adoré.