Les petites douceurs de Cricri - Recette BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

27 janv. 2012

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

Publié par Cricri les petites douceurs

Quand vous avez une amie bloggeuse culinaire qui vient déjeuner on se creuse la tête pour lui faire plaisir !!! Et si je faisais une blanquette de veau ? Dis Stef ça te dit une blanquette ? Sa réponse : oh oui ça fait des années que je n'en ai pas mangé !

Elle m'a répondu avec un tel enthousiasme qu'il ne fallait absolument pas que je me plante !!!!

Voici donc comment j'ai procédé.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de veau (je prends du sauté de veau car moins gras que la blanquette)
une quinzaine d'oignons grelots
1 oignon jaune
4 carottes
Un peu de vert de poireaux
1 citron séché
quelques grains de poivre
2 feuilles de laurier
500 g de champignons de Paris frais
40 g + 20 g de beurre
2 CS de farine
1 échalote finement ciselée
10 cl de crème entière
sel, poivre
Cerfeuil ciselé

Disposer la viande dans une casserole et couvrir largement d'eau froide.

Porter doucement à ébullition. Ecumer au fur et à mesure

Lorsque la viande est bien écumée, y ajouter les carottes pelées entières, l'oignon entier, le vert de poireaux émincé, le laurier, les grains de poivre et le citron séché. Saler

Laisser cuire environ 1h15. Ajouter les oignons grelots et cuire encore 15 minutes.

Au même moment que vous ajoutez les oignons grelots, à part dans une poêle faire chauffer les 20 g de beurre et y incorporer l'échalote ciselée. Lorsque l'échalote est translucide ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.

Préparation de la sauce : Dans une casserole faire fondre les 40 g de beurre et y ajouter la farine. Bien mélanger au fouet et ajouter peu à peu du bouillon jusqu'à obtenir une texture épaisse mais pas trop liquide. Ajouter la crème entière ainsi que les champignons.

Pour la présentation, j'ai d'abord disposé la viande que j'ai couvert de carottes coupées en petits tronçons, nappé généreusement de sauce aux champignons et parsemé de cerfeuil ciselé.

Vu ce qu'il restait à la fin du repas je pense que tout le monde a aimé !! N'est ce pas Stef ?

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