Pour changer du poisson mais restons dans la légèreté avec ce plat complet.

Pour 4 personnes - 8 cricris

Ingrédients :

• 1 kg de blanquette de veau dégraissée

• 5 CS de crème fraîche légère épaisse

• 1 jaune d'oeuf

• 2 CS de beurre

• 1 cc d'huile d'olive

• 600 gr de pommes de terre à chair ferme

• 400 gr de girollets fraîches

• 3 blancs de poireaux

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 sachet bouquet garni 

• Le jus d’un ½ citron

• 5 grains de poivre blanc de penja Terre exotique

• Sel et poivre du moulin

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer.

Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Emincer ensuite l’oignon uniquement et conserver les gousses d’ail entières.

Dans une grande cocotte, faire fondre à feu moyen 1 CS de beurre avec l’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de veau et les faire revenir en remuant régulièrement.

Verser ensuite dans la cocotte les morceaux de poireau, l’oignon émincé, les gousses d’ail et le sachet bouquet garni.

Couvrir la préparation largement d’eau. Saler, poivrer et ajouter les grains de poivre blanc.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.

Eplucher les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Les faire cuire à la vapeur dans le cuit vapeur électrique. Les réserver au chaud.

Nettoyer les girolles à l’aide d’un torchon humide et retirer ensuite avec un petit couteau le bout terreux des pieds.

Dans une poêle, les faire sauter à feu vif pendant 5 minutes les girolles avec 1 cc de beurre.

En fin de cuisson, retirer de la cocotte la viande et le bouquet garni.

Réserver la viande au chaud dans un plat de service.

Faire réduire le jus de cuisson d’environ la moitié du volume.

Dans un petit bol, battre 1 jaune d’œufs avec 1 CS de crème fraîche. Réserver.

Ajouter le reste de la crème fraîche dans la cocotte. Bien mélanger, et laisser à nouveau réduire un tiers du volume afin de s’approcher d’une consistance de sauce. Remuer régulièrement.

Prélever 3 cuillères à soupe de sauce chaude de la cocotte et incorporez-les au mélange jaune d’œufs – crème fraîche. Bien fouetter avant de rajouter le contenu du bol dans la cocotte.

Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Faire épaissir la sauce sur feu très doux, en veillant à remuer constamment et surtout à éviter toute ébullition.

Dès que la sauce est de consistance onctueuse, ajouter les morceaux de viande, les pommes de terre et les girolles.

Faites réchauffer l’ensemble de la préparation pendant environ 15 minutes, toujours en évitant toute ébullition et en mélangeant constamment.

Quelques minutes avant la fin, ajouter le jus de citron dans la cocotte, et bien mélanger à nouveau