Les petites douceurs de Cricri - Recette Poulet glacé à l'asiatique

29 nov. 2019

Poulet glacé à l'asiatique

Publié par Cricri les petites douceurs

Il y a quelques jours j'ai eu la joie et le privilège d'animer un atelier autour des Volailles fermières d'Auvergne. Nous avons pu cuisiner les pintades ainsi que le poulet autour de différentes recettes, en découpe ou entier.

Les volailles fermières d'Auvergne proposent une gamme de qualité adaptée à la vie moderne, et sont disponible en GMS et dans les commerces traditionnels.

Poulet, Pintade, chapon, poularde et dinde sont les 5 variétés de volailles Fermières d'Auvergne vendues en circuit traditionnel et libre-service, produits découpés qui associent les qualités gustatives du Label Rouge à une préparation rapide et pratique conforme aux attentes actuelles du consommateur.

Aujourd'hui je vous propose une recette de poulet rôti parfumé et laqué à l'asiatique, pour donner un peu de peps à notre traditionnel poulet du dimanche.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

Pour le bouillon :
• 1 CS de gros sel

•   2 bâtons de citronnelle
•   2 feuilles de laurier
•   1 branche de thym frais
•   2 gousses d’ail
•   1 morceau de 3 cm de gingembre frais
•   6 grains de poivre

Pour la cuisson du poulet :
•   1 poulet fermier d’Auvergne
•   7.5 cl de sauce soja
•   5 cl de vinaigre de riz
•   3 CS de miel
•   2 CS de sucre brun
•   2 CS d’huile de sésame
•   1 gousse d’ail
•   1 cc de gingembre en poudre

Porter à ébullition une grande quantité d’eau et y ajouter tous les ingrédients du bouillon (pour dégager les parfums, écraser les gousses d’ail et les bâtons de citronnelle, couper le gingembre en tranches).

Y pocher le poulet pendant 15 à 20 minutes.

Sortir la volaille du bouillon, la sécher à l’aide d’un papier absorbant puis la déposer dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mélanger ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le sucre brun, l’huile de sésame, la gousse d’ail réduite en purée et le gingembre en poudre.

Porter à ébullition quelques minutes pour réduire la sauce et l’épaissir légèrement.

A l’aide d’un pinceau, couvrir la volaille du glaçage au soja et la mettre en cuisson au four pendant 45/60 minutes.

Toutes 10/15 minutes, badigeonner de nouveau le poulet de glaçage.

Idées d'accompagnement : A déguster du riz parfumé, des légumes sautés ou cuits vapeur.

Recette écrite en collaboration pour Les Volailles Fermières d'Auvergne