Publié par Cricri les petites douceurs

En juin j'ai passé mon CAP Cuisine et pour cela j'ai appris beaucoup de choses en travaillant toute seule comme une grande les recettes du livre "Cuisine de référence".

 

Depuis j'ai changé énormément de choses dans mon organisation et ma façon de cuisiner, notamment les pâtes à tartes. Qu'elles soient salées ou sucrées je prépare tout de A à Z et le résultat est juste dingue !

 

Une tarte aux pommes... Qu'y a t il de plus délicieux qu'une tarte aux pommes maison ? Tout le monde aime la tarte aux pommes ! En plus si elle est accompagnée d'un petit verre de liqueur de rhum alors là c'est le Nirvana ! Mais pas n'importe quelle liqueur de rhum, Black Smoke de chez Cashcane.

 

 

Ingrédients pour une tarte 6/8 personnes :

 

Pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d'eau froide

 

Garniture :

  • 4 à 5 pommes
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème entière
  • 1 cc d'extrait de vanille

 

Dans un premier temps, préparer la pâte brisée.

Dans un saladier ou directement sur le plan de travail bien propre, déposer la farine et faire un puits.

Ajouter au centre le sel, le sucre, le jaune d’œuf, l'eau et le beurre découpé en petits morceaux.

Mélanger du bout des doigts en rabattant de temps à autre la farine sur le milieu.

Le mélange va devenir bien homogène mais il est nécessaire de ne pas trop pétrir.

Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au minimum 1 h.

 

Beurrer un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte.

Abaisser la pâte brisée à 3mm à l'aide d'un rouleau.

Garnir le moule de cette pâte puis piquer le fond. Réserver au frais.

 

Préparer la garniture.

Peler les pommes, ôter le trognon et couper en 8 quartiers. Réserver (éventuellement les citronner pour éviter que les pommes s'oxydent).

Dans un saladier mélanger les œufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre, le lait, la crème et l'extrait de vanille. Passer au tamis pour ôter les impuretés.

Disposer harmonieusement les quartiers de pommes sur le fond de tarte puis verser l'appareil.

 

S'il vous reste de la pâte brisée, découper à l'aide d'emporte-pièce des petits décors (sur ma photo des sapins) et les disposer sur la tarte.

 

Cuire la tarte dans un four préchauffé à 230° pendant 5 minutes puis baisser la puissance du four à 200° et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

 

A la sortie du four, saupoudrer votre tarte d'un peu de sucre glace.

 

 

Comme je vous le disais hier, il n'est pas rare que j'accorde un dessert avec un verre de rhum. Attention je ne fais pas ça tous les jours ! Seulement les jours exceptionnels, les jours de fêtes.

 

Aujourd'hui ce n'est pas un rhum pur que je vous propose mais une liqueur de rhum qui a la particularité d'avoir des notes fumées, la première liqueur de rhum fumée au monde : Black Smoke de Cashcane.

 

 

Assemblage de rhums de 6 à 8 ans d'âge, sa couleur est assez ambrée.

On notera au nez des parfums affirmés de bois de chênes fumés et des tonalités de café torréfié.

Black Smoke de Cashcane est une véritable révolution dans l'industrie du rhum, il plaira aux amateurs de single malt fumé tant il s'en rapproche.

Provenance : Assemblage de rhums de la Barbade, Trinidad et Panama.

Disponible en flacon de 70 cl titré à 45° au prix moyen de 50 €.

On le retrouve sur de nombreux sites spécialisés notamment à la Cave-Bruant

 

L'abus d'alcool est dangereux, à consommer avec modération

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NADINE 05/12/2018 15:33

Bonjour Christelle, superbe tarte aux pommes!!! A copier!!!

Sonia 04/12/2018 16:04

Oh tu as passé ton CAP cuisine!! Génial. Bravo! Il faut une belle dose de courage pour reprendre des études passé les 20 ans ! Je suis admirative. Pour ce qui est de ta tarte, elle est superbe et me donne vraiment envie!! Je note d'office sur mon cahier de recette!! ;)