Les petites douceurs de Cricri - Recette Semifreddo au citron

12 janv. 2018

Semifreddo au citron

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts , Citron , Fruits , Agrumes , crème

Après avoir dégusté une bonne galette pure beurre, j'avais grand besoin d'un dessert fruité et acidulé à la fois.

En cette période de l'année, les agrumes prennent une belle et jolie place sur nos étals, surtout les citrons qui me font de l'œil avec leurs jolies feuilles.

De retour à la maison avec quelques citrons, j'ai voulu les mettre à l'honneur dans un dessert sympathique et agréable.

J'avais dans l'idée de préparer une crème, mais la texture n'était pas assez légère. J'y ai donc ajouté une crème montée composée de crème liquide et de mascarpone Galbani, ce qui lui a donné une texture plus aérienne.

Le mascarpone incorporé à la crème liquide permet d'obtenir une crème fouettée avec une meilleure tenue.

Cette crème au citron peut être dégusté telle quelle bien froide mais aussi congelée pour obtenir un dessert italien : le Semifreddo.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

3 œufs frais
100 g de sucre (60 g + 40 g)
2 petits citrons jaunes bio
2 feuilles de gélatine
120 g de crème liquide entière
120 g de mascarpone Galbani

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les zestes et jus des 2 citrons et bien mélanger.

Verser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux pendant près d'une dizaine de minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, les égoutter et les ajouter à la crème de citron.

Laisser refroidir la crème de citron à température ambiante.

Monter les blancs d'œufs en neige assez ferme avec le sucre dans le bol du robot muni du fouet.

Réserver ces blancs montés.

Dans le bol du robot (bien nettoyé et séché) déposer la crème liquide et le mascarpone puis fouetter pour obtenir une crème fouettée assez ferme.

Incorporer un peu de blancs montés et de crème fouettée à la crème de citron à l'aide d'un fouet pour la détendre puis incorporer le reste des blancs et de crème fouettée délicatement à l'aide d'une spatule.

Recouvrir le fond et les parois d'une terrine avec du film alimentaire et verser la préparation mousseuse au citron.

Placer la terrine au congélateur au minimum 8 heures.

Sortir la terrine 10 minutes avant la dégustation et la décorer avec des fruits frais, de la menthe fraîche ou du chocolat comme chez moi (gourmande que je suis).

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