Publié par Cricri les petites douceurs

Après avoir dégusté une bonne galette pure beurre, j'avais grand besoin d'un dessert fruité et acidulé à la fois.

En cette période de l'année, les agrumes prennent une belle et jolie place sur nos étals, surtout les citrons qui me font de l'œil avec leurs jolies feuilles.

 

De retour à la maison avec quelques citrons, j'ai voulu les mettre à l'honneur dans un dessert sympathique et agréable.

 

J'avais dans l'idée de préparer une crème, mais la texture n'était pas assez légère. J'y ai donc ajouté une crème montée composée de crème liquide et de mascarpone Galbani, ce qui lui a donné une texture plus aérienne.

 

Le mascarpone incorporé à la crème liquide permet d'obtenir une crème fouettée avec une meilleure tenue.

 

Cette crème au citron peut être dégusté telle quelle bien froide mais aussi congelée pour obtenir un dessert italien : le Semifreddo.

 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 3 œufs frais
  • 100 g de sucre (60 g + 40 g)
  • 2 petits citrons jaunes bio
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g de crème liquide entière
  • 120 g de mascarpone Galbani

 

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

 

Fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter les zestes et jus des 2 citrons et bien mélanger.

 

Verser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux pendant près d'une dizaine de minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, les égoutter et les ajouter à la crème de citron.

Laisser refroidir la crème de citron à température ambiante.

 

Monter les blancs d'œufs en neige assez ferme avec le sucre dans le bol du robot muni du fouet.

Réserver ces blancs montés.

 

Dans le bol du robot (bien nettoyé et séché) déposer la crème liquide et le mascarpone puis fouetter pour obtenir une crème fouettée assez ferme.

 

Incorporer un peu de blancs montés et de crème fouettée à la crème de citron à l'aide d'un fouet pour la détendre puis incorporer le reste des blancs et de crème fouettée délicatement à l'aide d'une spatule.

 

Recouvrir le fond et les parois d'une terrine avec du film alimentaire et verser la préparation mousseuse au citron.

 

Placer la terrine au congélateur au minimum 8 heures.

 

Sortir la terrine 10 minutes avant la dégustation et la décorer avec des fruits frais, de la menthe fraîche ou du chocolat comme chez moi (gourmande que je suis).

 

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Wyllemina 30/01/2018 14:31

Voilà une recette qui me fait de l’œil à moi aussi, donc à adopter! Bravo pour votre blog alléchant et truffé d'idées.
Juste au cas où! Serait-il possible d'ajouter un autre fruit ou même de remplacer le citron par un fruit différent de l'orange? La fraise par exemple ajoutée au citron, sans que ça dénature la texture et dans ce cas, comment l'incorporer ? Merci d'avance si vous avez l'occasion de me répondre.

Cricri 30/01/2018 14:37

Bonjour,
Je vous remercie beaucoup pour vos compliments :-)
Pour ce qui est de la recette vous pouvez très bien remplacer le citron par de l'orange.
Si vous désirez parfumer votre Semifreddo avec un autre fruit alors le mieux est de remplacer le jus de citron par de la purée de fruits, des fraises ou des mures mixées.
Si vous testez n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé.
Belle journée à vous

Pupuce 15/01/2018 10:38

à essayer rapidement!!!

titanique 13/01/2018 18:18

je garde ta recette qui me fait de l'œil !
mes meilleurs vœux
bises