Les petites douceurs de Cricri - Recette Tartare de saumon au citron vert sur lit de céleri aux noix de pécan

Cette année (et sans doute les années prochaines également) j'ai choisi de vous proposer des recettes sans se ruiner et sans être obligé de vendre un rein et un oeil pour pouvoir faire la fête autour de plats délicieux.

Etant une grande fan de poisson cru et plus particulièrement de saumon, je vous propose un tartare présenté sur un lit de céleri râpé dans lequel on retrouve des éclats de noix de pécan qui apporte croquant et gourmandise.

Pour préparer cette recette, je me suis procurer la plupart des ingrédients sur le site Mon-marché.fr qui propose les produits frais directement livré à votre domicile et comme à chaque fois je fais le plein d'herbes fraîches et aromates comme l'aneth, le cerfeuil, le persil plat, le romarin, la citronnelle fraîche, la ciboulette... J'ai une nouvelle fois fait la razzia.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de saumon frais Label Rouge
1 citron vert
1 échalote
1/2 bouquet de ciboulette
5 CS d'huile d'olive
200 g de céleri rave
2 CS de persil plat finement ciselé
50 g de noix de pécan
2 CS de vinaigre de cidre
Fleur de sel
Poivre du moulin

Peler le céleri et le râpé fin.

L'assaisonner avec 3 CS d'huile d'olive et le vinaigre de cidre.

Incorporer le persil ciselé, les noix de décan hachées grossièrement puis assaisonner en sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.

Ôter la peau du saumon et vérifier qu'il n'y a plus d'arête.

Couper le saumon frais en petits dés d'environ 4 à 5 mm de côté (approximativement hein pas la peine de mesurer :-) ) puis les déposer dans un saladier.

Ciseler assez fin l'échalote et la ciboulette, les ajouter aux dés de saumon.

Prélever les segments du citron vert, les couper en petits morceaux et les incorporer au saumon.

Ajouter les 2 CS d'huile d'olive restantes puis assaisonner avec la fleur de sel et du poivre du moulin.

Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage.

Pour le dressage, se servir de cercle en métal.

Déposer 2 à 3 cm de céleri râpé puis couvrir de tartare de saumon.

Décorer avec quelques brins de ciboulette et des noix de pécan.