Publié par Cricri les petites douceurs

Avant de vous proposer une belle recette gourmande, je tenais à vous présenter mes meilleurs vœux pour 2018. Que vos rêves se réalisent et que la santé soit au rendez vous.

 

Depuis quelques jours je me dis qu'à partir du 2 janvier fini les repas gargantuesque, les plats un peu trop gras et trop sucré (même si je fais attention à tout ça tous les jours de l'année). D'ailleurs hier j'ai sorti un livre très sympa sur la cuisine légère, dans lequel j'ai repéré quelques recettes qui nous feront du bien.

 

Seulement j'ai un peu oublié que mon mari et mon fils sont à la maison encore quelques jours et qu'ils aiment finir le déjeuner avec un dessert autre qu'un yaourt ou un fruit.

 

La génoise au chocolat que je vous propose aujourd'hui est légère par sa texture et moelleuse à souhait, tout ceci est dû au fait de remplacer une partie du sucre par du sirop de glucose qui permet à la génoise de ne pas sécher rapidement.

 

Pour plus de gourmandise, l'idéal est d'accompagner cette génoise d'un peu de crème anglaise ou de caramel au beurre salé dont vous trouverez la recette à la suite où là aussi l'incorporation de sirop de glucose permet au caramel de ne pas cristalliser.

 

 

 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

•    10 g de cacao

•    25 g d'huile de maïs

•    10 g de lait

•    1 pincée de sel

•    1/2 cc d'extrait de vanille

•    2 œufs + 1 jaune

•    10 g de sirop de glucose

•    80 g de sucre semoule

•    50 g de farine

•    1/2 cc de levure chimique

 

Chauffer l'huile et la verser sur le cacao. Laisser refroidir un peu puis incorporer le lait, la pincée de sel et l'extrait de vanille. Réserver.


Dans le bol du robot muni du fouet, verser les œufs entiers, le jaune d'œuf et le glucose.

Fouetter doucement pour bien incorporer le sirop de glucose puis augmenter un peu la vitesse.


Incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.


Lorsque le mélange à doubler voire tripler de volume incorporer le mélange au cacao en 2 fois et arrêter de fouetter.


Tamiser ensemble la farine et la levure chimique sur le mélange mousseux des œufs puis l'incorporer délicatement avec une spatule.


Beurrer généreusement un moule puis le remplir de la pâte à génoise.


Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170°.

 

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients pour 6 personnes :


•    25 g de sirop de glucose

•    140 g de sucre semoule

•    65 g de crème liquide entière

•    125 g de beurre salé

 

Chauffer le sirop de glucose puis verser le sucre semoule par dessus. Ne surtout pas mélanger !


Le caramel va obtenir une couleur ambrée.


Chauffer la crème liquide puis l'incorporer en une seule fois au caramel hors du feu. Attention aux projections. Fouetter rapidement.


Remettre à chauffer un peu puis incorporer progressivement le beurre coupés en morceaux.


Verser ce caramel de suite dans un récipient et le laisser refroidir à température ambiante

 

 

Retrouvez toutes les informations sur le sirop de glucose ainsi que des recettes et astuces sur le site "Les Champs de l'Amidon"

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gestion des rendez vous 04/05/2018 15:57

Super article avec comme toujours de très belle photos.
Merci pour cette recette

Gourmandisesdelo 05/01/2018 02:16

Alors moi je ne suis pas très dessert, mais je prendrai bien ton caramel au beurre salé à la petite cuillère .. je précise bien .. à la petite cuillère ;)

Cricri 05/01/2018 10:19

Hahahaha pas dessert mais gourmande

Chris 02/01/2018 14:38

A tomber !

Cricri 05/01/2018 10:20

Oui mais on se relève facilement pour reprendre une part