Jambon de Noël aux épices

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Viandes , porc , Fêtes , Noël , Plats uniques

- … commentaires

Lors de nos réveillons de Noël en famille, ma maman préparait souvent un jambon cuit doucement au four arrosé au Champagne. Peut être que ma passion pour ce jambon vient de là après tout !!!!

 

J'ai eu envie moi aussi de tenter l'expérience mais à ma façon et le résultat est assez bluffant et sort vraiment de l'ordinaire.

 

Pour y apporter un petit coup de peps j'ai parfumé la marinade avec du vinaigre de cidre aromatisé au miel de chez Clovis, marque de grande qualité utilisé par les grands chefs notamment Philippe Mille chef doublement étoilé du restaurant Les Crayères de Reims.

 

D'ailleurs si vous manquez d'idées pour les cadeaux de Noël allez jeter un petit coup d'oeil sur le site CLOVIS

 

 

Ingrédients pour 10/12 personnes :

• 1 petit jambon de porcelet de 3 kg environ

• 3 étoiles de badiane

• 1 bâton de cannelle

• 2 cc de gingembre en poudre

• 1 cc de poivres noirs en grains

• 5 clous de girofle

• 2 CS de gros sel

• 33 cl de cidre doux

• 10 cl de vinaigre de cidre aromatisé au miel Clovis

• 3 CS de sucre roux

• Sel et poivre du moulin

 

Déposer le jambon dans une grande marmite et le couvrir d'eau froide.

 

Y ajouter toutes les épices (badiane, cannelle, clous de girofle, le gingembre, les grains de poivre et le gros sel).

 

Porter à ébullition puis poursuivre le pochage à feu doux pendant 30 minutes.

 

Laisser le jambon refroidir dans le bouillon.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger ensemble le cidre et le vinaigre de cidre aromatisé au miel Clovis.

 

Déposer le jambon égoutté ainsi que les épices dans un plat allant au four.

 

Saler, poivrer et répartir la moitié du sucre roux sur le jambon.

 

Verser le mélange cidre/vinaigre dans le plat.

 

Enfourner pour 2 heures.

 

Arroser le jambon avec le jus toutes les demi-heure.

 

A la dernière demi-heure, saupoudrer le reste du sucre roux sur le jambon pour le caraméliser.

 

A déguster avec des tranches d'ananas rôtis, arroser de la sauce du jambon.

 

 

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S
snoopymo
28/12/2018 07:36
Recette faite pour Noël. Très bonne mais j'ai trouvé que le jambon était un peu sec pourtant je l'ai arrosé toutes les 30 mn. Je l'ai fait poché la veille pour gagner du temps. Servi avec une purée de patates douces.
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J
Juliette
23/12/2018 08:44
Bonjour,<br /> Je vais faire votre recette de jambon de Noël pour demain soir pourriez vous me dire a quel moment vous découpez la couenne en carré ....avant le pochage, ou juste avant la cuisson ??<br /> Je vous remercie.
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N
NOUET Claire
11/12/2018 14:40
Idée Recette pour Noël : Jambon de porcelet au four.
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G
Gourmandisesdelo
10/12/2016 01:56
Miam ta recette me donne l'eau à la bouche<br /> Je voudrai en faire un aussi à Noël, mais j'ai des difficultés à trouver mon jambon<br /> Tu l'as eu où stp? je sais que tu es de la région parisienne, mais on ne sait jamais si j'ai le même magasin près de chez moi ;)<br /> Merci d'avance
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L
La gourmandise de Violette
04/12/2016 07:44
Hummmm il est très beau
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