Publié par Cricri les petites douceurs

Lors de nos réveillons de Noël en famille, ma maman préparait souvent un jambon cuit doucement au four arrosé au Champagne. Peut être que ma passion pour ce jambon vient de là après tout !!!!

 

J'ai eu envie moi aussi de tenter l'expérience mais à ma façon et le résultat est assez bluffant et sort vraiment de l'ordinaire.

 

Pour y apporter un petit coup de peps j'ai parfumé la marinade avec du vinaigre de cidre aromatisé au miel de chez Clovis, marque de grande qualité utilisé par les grands chefs notamment Philippe Mille chef doublement étoilé du restaurant Les Crayères de Reims.

 

D'ailleurs si vous manquez d'idées pour les cadeaux de Noël allez jeter un petit coup d'oeil sur le site CLOVIS

 

 

Ingrédients pour 10/12 personnes :

• 1 petit jambon de porcelet de 3 kg environ

• 3 étoiles de badiane

• 1 bâton de cannelle

• 2 cc de gingembre en poudre

• 1 cc de poivres noirs en grains

• 5 clous de girofle

• 2 CS de gros sel

• 33 cl de cidre doux

• 10 cl de vinaigre de cidre aromatisé au miel Clovis

• 3 CS de sucre roux

• Sel et poivre du moulin

 

Déposer le jambon dans une grande marmite et le couvrir d'eau froide.

 

Y ajouter toutes les épices (badiane, cannelle, clous de girofle, le gingembre, les grains de poivre et le gros sel).

 

Porter à ébullition puis poursuivre le pochage à feu doux pendant 30 minutes.

 

Laisser le jambon refroidir dans le bouillon.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger ensemble le cidre et le vinaigre de cidre aromatisé au miel Clovis.

 

Déposer le jambon égoutté ainsi que les épices dans un plat allant au four.

 

Saler, poivrer et répartir la moitié du sucre roux sur le jambon.

 

Verser le mélange cidre/vinaigre dans le plat.

 

Enfourner pour 2 heures.

 

Arroser le jambon avec le jus toutes les demi-heure.

 

A la dernière demi-heure, saupoudrer le reste du sucre roux sur le jambon pour le caraméliser.

 

A déguster avec des tranches d'ananas rôtis, arroser de la sauce du jambon.

 

 

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Gourmandisesdelo 10/12/2016 01:56

Miam ta recette me donne l'eau à la bouche
Je voudrai en faire un aussi à Noël, mais j'ai des difficultés à trouver mon jambon
Tu l'as eu où stp? je sais que tu es de la région parisienne, mais on ne sait jamais si j'ai le même magasin près de chez moi ;)
Merci d'avance

La gourmandise de Violette 04/12/2016 07:44

Hummmm il est très beau