Publié par Cricri les petites douceurs

Depuis que j'ai découvert le site Mon-Marché.fr où l'on peut faire ses courses en ligne j'avoue que j'en use et en abuse.

 

Sur ce site on y trouve des produits frais, de saison et de grande qualité qui proviennent directement de Rungis ou des producteurs d'Ile de France.

Si vous êtes friands de fromages vous allez tombé en extase devant tant de choix.

Pour ma part, je suis comme une gamine le soir de Noël quand je vois la gamme de jambon proposée.... Forêt noire, blanc, fumé, cru, jambonneau....... Ça y est on m'a perdu !!!

 

Revenons plutôt à la recette que je vous propose aujourd'hui.

J'avais en tête, depuis quelques temps, d'essayer de faire la recette du saumon à l'oseille, recette emblématique des Frères Troisgros.

C'est en flânant dans la catégorie des herbes fraîches que mon envie a de suite refait surface en voyant les bouquets d'oseille. Certes nous arrivons en fin de saison mais il y en a encore.

Un petit clic et hop direction le poisson frais.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un morceau de filet de saumon Label Rouge de 900 g
  • 1 botte d'oseille
  • 20 cl de crème épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 1 CS de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

 

 

Nettoyer l'oseille et enlever les nervures puis couper les feuilles en 2 ou 3. Réserver.

 

Ôter la peau du saumon, lever les files de parts et d'autres, puis couper chaque filet en 2 dans l'épaisseur pour obtenir de belles escalopes. Réserver.

 


Peler et émincer finement les échalotes.

Les déposer dans une petite casserole avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Chauffer et laisser réduire jusqu'à obtenir un liquide sirupeux.

Ajouter la crème épaisse puis dès les premières ébullitions incorporer l'oseille. Mélanger DELICATEMENT avec une cuillère pour ne pas briser les feuilles.

Lier avec le jus de citron.

 

Cuire les escalopes de saumon dans une poêle antiadhésive bien chaude.
La cuisson est très rapide, juste une quinzaine de secondes sur chaque côté.

 

Répartir de la sauce à l'oseille dans chaque assiette puis déposer délicatement une escalope de saumon. Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster.

 

 

 

Commenter cet article

Michelle 29/11/2016 13:30

Très belle assiette de saumon, j'aime beaucoup, bonne journée

mélie melo en cuisine 28/11/2016 12:00

super gourmand tout sa