Les petites douceurs de Cricri - Recette Mousse au chocolat de Philippe Conticini

25 août 2016

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts , Chocolat , Oeufs , crème , Lait

Attention ceci est un dessert des plus addictifs !!!!!

Depuis un moment j'avais une énorme envie de mousse au chocolat.

Après avoir fouiné sur le net j'ai remarqué que la mousse au chocolat de Philippe Conticini était souvent mise en avant.

Ni une ni deux dimanche je suis donc allée acheter des oeufs bien frais sur la marché pour nous préparer cette fameuse mousse au chocolat.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

230 g de chocolat noir
70 g de lait demi-écrémé
150 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre ~~roux~~
220/250 g de blancs d'oeufs (mes oeufs étaient vraiment très gros j'ai mis 6 blancs)

Fondre le chocolat noir au bain marie.

Dans une casserole à fond épais chauffer le lait avec la crème liquide jusquà la première ébulition puis verser cette préparation sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule pour créer une émulsion comme pour une ganache.

Verser dans un autre récipient et laisser refroidir à 40°.

Déposer les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol du robot muni du fouet et battre à vitesse moyenne et fouetter jusqu'à obtenir une consistance moelleuse et pas totalement ferme.

Incorporer les oeufs montés en 3 fois avec une spatule dans la ganache au chocolat.

Répartir la préparation dans des récipients individuels et réserver au frais au moins 4 h.

La mousse va prendre toute sa texture au réfrigérateur.