Les petites douceurs de Cricri - Recette Dos de cabillaud en crumble de noisette et Tomme de Savoie, frites de polenta savoyardes et sa sauce

Comme tous les ans je participe au concours "Défi Gourmand Tomme de Savoie", non seulement parce que j'adore relever les défis mais aussi parce que je suis une grande fan de ce fromage. Ce concours est ouvert à tous, que vous soyez blogueurs comme moi ou grand fan de fromage comme moi aussi :-)

Cette année j'avais envie de proposer un plat à base de poisson car on oublie souvent que le poisson et le fromage font bon ménage.

La Tomme de Savoie est présente dans ce plat non seulement dans le crumble de noisette qui recouvre le dos de cabillaud mais aussi dans les frites de polenta et également dans une sauce qui a la texture d'une mayonnaise pour trempouiller les frites.

Cela vous donne envie ? Alors suivez moi dans le déroulement de la recette.

Dos de cabillaud en crumble de noisette et Tomme de Savoie, frites de polenta savoyardes et sa sauce

Commencer la recette par préparer les frites de polenta.

Chauffer l'eau avec le bouillon cube, puis verser la polenta en pluie.

Cuire à feu moyen/doux pendant 10/15 minutes en mélangeant sans cesse avec le fouet.

En fin de cuisson incorporer le beurre et les 65 g de Tomme de Savoie râpée grossièrement.

Dans un grand plat recouvert d'un film alimentaire, verser la polenta sur une épaisseur d'1 cm.

Mettre au frais.

Pour la sauce, chauffer la moitié de la crème liquide et y fondre la Tomme de Savoie coupée en petits dés. Ajouter la noix de muscade puis saler et poivrer légèrement.

Lorsque tout le fromage est bien fondu, incorporer le reste de crème froide.

Filmer au contact et réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger intimement la farine, le beurre coupé en parcelles, les noisettes concassées grossièrement jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporer la Tomme de Savoie râpée. Saler et poivrer.

Déposer le tout sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, puis cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Cuire les dos de cabillaud 5 minutes à la vapeur.

Déposer les dos de cabillaud sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir généreusement de crumble et poursuivre la cuisson au four 5 minutes.

Démouler la polenta, couper des frites et les déposer sur une plaque allant au four.

Badigeonner légèrement les frites d'un peu d'huile et les passer sous le grill du four pour les colorer légèrement et les ramener à température.

Servir un pavé de poisson accompagné de frites de polenta, de tagliatelle de courgettes et d'un petit pot de sauce qui aura pris la texture d'une mayonnaise.

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