Les petites douceurs de Cricri - Recette Les fêtes sans se ruiner : une bûche roulée aux cranberries et aux fraises

Hier je vous proposais une crêpe soufflée aux pommes caramélisées pour changer un peu des bûches.

Mais allez je vous l'avoue j'aime bien aussi les bûches surtout lorsqu'elles sont légères, sans crème au beurre et surtout aux fruits.

Cette semaine j'ai trouvé des cranberries fraîches chez mon primeur. J'en ai acheté une boite sans vraiment savoir ce que j'allais en faire.

J'aime beaucoup ce fruit qui me rappelle le Canada mais aussi son côté acidulé.

Associé à des fraises du jardin que j'avais au congélateur, cette bûche était parfaite !

Côté présentation je pense que j'ai un peu abusé de cocktails Collins :P

Les fêtes sans se ruiner : une bûche roulée aux cranberries et aux fraises

Ingrédients pour une bûche de 6/8 personnes :

Pour la génoise :

4 oeufs
70 g de sucre glace
100 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture intérieure :

300 g de cranberries frâichees
200 g de fraises surgelées
2 CS de jus de citron
80 g de sucre
2 feuilles de gélatine.

Pour la garniture extérieure :

150 g de mascarpone
10 cl de crème liquide entière
2 CS de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour cette bûche on commence par préparer la marmelade de fruits rouges quelques heures auparavant pour qu'elle soit bien froide.

Cuire les cranberries avec le sucre et le jus de citron à feu doux.

Lorsque toutes les baies sont toutes éclatées ajouter les fraises encore gelées et coupées grossièrement. Poursuivre la cuisson une 10e de minutes à feu doux.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Essorer la gélatine puis l'incorporer dans la marmelade bien chaude.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Poser le tapis en silicone à rebord Tupperware sur une grille.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter peu à peu la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer les blancs montés aux jaunes en deux/trois fois.

Verser la pâte à génoise sur le tapis en silicone à rebords et bien répartir avec une spatule.

Enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide et la rouler.

Réserver.

Répartir la marmelade sur la génoise déroulée puis rouler à nouveau.

Envelopper de film alimentaire en serrant bien. Garder au frais au moins 3 h.

Monter en chantily le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et les graines extraites de la gousse de vanille.

Ôter le film plastique puis garnir la bûche à votre convenance soit avec une spatule ou une poche à douille.

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