Dans le Nord chaque famille a sa recette de tarte au sucre, ce dessert emblématique.
On se la refile de mère en fille, de voisine en voisine (d'ailleurs je vous donnerai bien vite la recette des gaufrettes de la voisine de maman), de tante à nièce....
Je partage donc avec vous la recette de ma maman sauf qu'au lieu de la faire dans une tourtière pour avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm je l'ai fait dans un cercle à pâtisserie de 18 cm pour que ma tarte ait plutôt une allure de gâteau.
Ingrédients pour 4/6 personnes :
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf + 1 oeuf
- 50 g de beurre à température ambiante
- 10 g de sucre semoule
- 6 g de levure fraîche de boulanger
- 3 CS de lait tiède
- 100 g de cassonade blonde
- 10 cl de crème fraîche entière épaisse
Tiédir légèrement le lait au micro onde puis y ajouter la levure. Réserver.
Dans un bol mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre.
Y incorporer 1 oeuf battu puis le beurre mou à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite le lait avec la levure.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filmer et réserver 2 heures à température ambiante. La pâte doublera de volume.
Beurrer un cercle à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Répartir la pâte à tarte.
Faire des trous sur la surface à l'aide d'une manche d'une cuillère en bois.
Répartir la cassonade.
Battre l'oeuf restant avec la crème fraîche puis verser cette préparation sur la surface du gâteau.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180° puis baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu'on la plante dans le gâteau.
Laisser refroidir un peu avant le démoulage.
A déguster encore un peu tiède.