Publié par Cricri les petites douceurs

Je vous présente aujourd'hui la recette que je préparerais au Lycée Hôtelier de Soissons samedi prochain lors du Salon du blog.

J'ai le plaisir de mettre en avant cette année le Calvados Fine VS Père Magloire, alcool aux multiples usages, non seulement dans les cocktails mais également dans la cuisine.

 

Ce Calvados est élaboré à partir de plusieurs cuvées et lui donne la particularité d'ête le plus frais et le plus fruité de la gamme.

 

Pour accompagner des crevettes juste grillées, j'ai préparé un sabayon étonnant avec une pointe de Calvados Fine VS Père Magloire.

 

Parfois le mot "sabayon" peut faire peur, mais croyez moi ce n'est pas plus compliqué que de monter une mayonnaise.

 

Cette petite entrée pourra trouver une belle place pour vos repas de fêtes.

 

Crevettes grillées et sabayon au Calvados Père Magloire

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de grosses crevettes crues décortiquées
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 CS de Calvados Fine VS Père Magloire
  • 1 CS de sauce soja salée
  • 1 CS de jus de citron vert
  • Piment d'Espelette
  • 50 g de beurre doux fondu
  • 1 CS de sésame blond
  • 2 CS d'huile d'olive
  • Salade (ici frisée) pour l'accompagnement

 

Chauffer une casserole d'eau.

Dans un cul de poule fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, la sauce soja, le jus de citron et le Calvados.

Continuer d'émulsionner le sabayon au bain marie. Le mélange va vite doubler de volume en moins de 5 minutes.

 

Ôter le cul de poule du bain marie. 

Verser le beurre fondu (refroidi) en fin filet et continuer de fouetter comme pour monter une mayonnaise.

Assaisonner en piment d'espelette. Réserver.

 

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et griller les crevettes.

Assaissonner en sel et piment puis saupoudrer avec le sésame pour apporter du croquant.

 

Dresser en nappant largement le fond des assiettes de sabayon, déposer quelques feuilles de salades et répartir les crevettes.

 

Servir avec le reste de sabayon au Calvados à part.

 

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Nuage de Lait 13/11/2015 18:26

alors là... je craque, des crevettes et du calvados que demander de plus ??
bisous
jojo

Sonia 13/11/2015 18:22

J'ai tenté deux fois de faire du sabayon sucré, et deux fois j'ai lamentablement raté!! :) Là, avec des petites crevettes, ça me donne bien envie de retenter la chose!!! ;)