Les petites douceurs de Cricri - Recette Paleron de veau aux carottes et à l'orange

Le paleron de veau vous connaissez ?
Pour ma part c'était la première fois que je voyais ce morceau chez mon boucher.

Bien évidemment je connais le paleron de bœuf que j'aime beaucoup cuire au barbecue mais le paleron de veau....

J'ai donc craqué et je me suis retrouvé avec cette pièce de viande sans vraiment savoir comment la préparer.

J'ai gardé quelques idées avec l'osso bucco dans lequel on met de l'orange et des carottes.

Paleron de veau aux carottes et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g / 1 kg de paleron de veau
800 g de carottes
1 orange
1 oignon
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes reconstitué
1 étoile de badiane
1 baton de cannelle
2 branches de thym frais
1 CS de concentré de tomates
1 CS de beurre
2 CS d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Colorer le paleron sur toutes ses faces dans une cocotte pouvant aller au four avec l'huile et le beurre.

Ajouter l'oignon et l'ail émincés puis les carottes coupées en biseaux, le bâton de cannelle, le zeste et le jus de l'orange, la badiane, le thym et le concentré de tomate.

Bien mélanger et arroser du vin blanc pour déglacer et le bouillon de légumes.

Saler légèrement et poivrer.

Couvrir et cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200°

Servir le paleron en tranche avec les carottes et pourquoi pas quelques petites pommes vapeur.

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