Publié par Cricri les petites douceurs

Le paleron de veau vous connaissez ?
Pour ma part c'était la première fois que je voyais ce morceau chez mon boucher.

 

Bien évidemment je connais le paleron de bœuf que j'aime beaucoup cuire au barbecue mais le paleron de veau....

 

J'ai donc craqué et je me suis retrouvé avec cette pièce de viande sans vraiment savoir comment la préparer.

 

J'ai gardé quelques idées avec l'osso bucco dans lequel on met de l'orange et des carottes.

 

 

Paleron de veau aux carottes et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g / 1 kg de paleron de veau
  • 800 g de carottes
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de légumes reconstitué
  • 1 étoile de badiane
  • 1 baton de cannelle
  • 2 branches de thym frais
  • 1 CS de concentré de tomates
  • 1 CS de beurre
  • 2 CS d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

 

Colorer le paleron sur toutes ses faces dans une cocotte pouvant aller au four avec l'huile et le beurre.

 

Ajouter l'oignon et l'ail émincés puis les carottes coupées en biseaux, le bâton de cannelle, le zeste et le jus de l'orange, la badiane, le thym et le concentré de tomate.

 

Bien mélanger et arroser du vin blanc pour déglacer et le bouillon de légumes.

 

Saler légèrement et poivrer.

 

Couvrir et cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200°

 

Servir le paleron en tranche avec les carottes et pourquoi pas quelques petites pommes vapeur.

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Marc 30/09/2016 10:44

Bonjour.
Vous avez bien de la chance ! Ce morceau est quasi introuvable. Le boucher le roule en général dans les rôtis. C'est excellent en blanquette ou en ragoût aux olives.
Bonne journée
Marc

lolo 05/10/2015 18:46

hum, un bon plat bien appétissant !

Sonia 05/10/2015 16:18

Très appétissant!! :)

titanique 05/10/2015 16:05

non tu vois je ne connais pas ce morceaux, par contre j'adore le veau et ta recette me plait bien !
bises