Les petites douceurs de Cricri - Recette Sabayon au citron sur lit de pommes fondantes en accord avec le cidre Val de Rance

Il y a une dizaine de jours j'ai assisté à un atelier sur les accords Mets et Cidre Val de Rance.

J'ai pu y découvrir une belle gamme de 4 cidres "les envies de..." :

Envies de... Grillades et salades avec le cidre brut sous son étiquette verte
Envies de... Apéritif et tapas avec le cidre rosé sous son étiquette rose
Envies de... Plaisirs sucrés et desserts avec le cidre doux sous son étiquette orange
Envies de... Gourmandises et chocolat avec le cidre et poire sous son étiquette jaune

La belle gamme de Cidres Val de Rance

Cette petite soirée a bien évidemment commencé par une dégustation et les explications de fabrication d'Alain Le Page, maître de chai de chez Val de Rance

Sabayon au citron sur lit de pommes fondantes en accord avec le cidre Val de Rance

4 équipes pour 4 cidres....

Je faisais donc partie de l'équipe "Plaisir sucré et dessert" à mettre en accord avec le cidre doux.

J'ai donc cuisiné aux côtés de :

Alain, maître de chai de Val de Rance, avec qui j'ai été très heureuse de cuisiner puisque apparemment je lui ai donné l'envie de se mettre aux fourneaux !!!

Stella du blog Stella cuisine

Nathalie du blog Selon l'humeur...ou l'envie

Arrive donc le moment où nous découvrons notre panier mystère avec de très très bons produits, puis après réflexion et concertation nous nous mettons d'accord sur les desserts que nous allons préparer.

Pour ma part je me suis lancé dans la préparation d'un sabayon.... Pourquoi un sabayon ? Et bien parce que j'aime les défis et que je n'en avais jamais fait de ma vie.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 jaunes d'œufs
50 g de sucre
10 cl de crème liquide entière bien froide
le zeste d'un demi citron
2 pommes
2 CS de beurre salé
4 CS d'amandes effilées

Colorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive à sec (sans matière grasse).

Bien surveiller car cela va très vite. Réserver.

Peler les pommes et les couper en petits dés.

Chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les dés de pommes. Ils doivent être fondant sans pour autant ressembler à une compote.

Répartir ces dés de pommes dans 4 jolis ramequins.

Fouetter les jaunes d'œufs avec 2 CS d'eau dans une casserole à feu doux.

Battre sans cesse pour incorporer de l'air.

Incorporer peu à peu le sucre semoule tout en continuant à fouetter puis le zeste de citron.

Lorsque le mélange a doublé de volume, stopper la cuisson.

Fouetter la crème puis l'incorporer délicatement au mélange d'œuf.

Répartir le sabayon dans les ramequins sur les dés de pommes.

Caraméliser le dessus des sabayons avec un chalumeau, puis parsemer d'amandes effilées et d'une demi fraise.

A déguster avec un verre de cidre doux Val de Rance bien frais.

De si jolies couleurs....

Regardez donc toutes ces fourmis qui s'affairent en cuisine :-)

Un grand merci à Anna et Birgit pour l'organisation de cette soirée, mais aussi à toute l'équipe de Val de Rance pour leur disponibilité et leur accueil et aussi un grand merci à Anne pour toutes ces jolies photos (Crédit photo Anne Demay-Reverdy)

Article partenaire

Vous aimerez aussi :