Les petites douceurs de Cricri - Recette Pavlova inversée aux fraises

18 avr. 2015

Pavlova inversée aux fraises

Publié par Cricri les petites douceurs

La venue sur les étals des premières fraises françaises me donne envie de dessert gourmand.

J'aime beaucoup les pavlova. Vous connaissez ce dessert crousti-fondant fait d'une meringue sur laquelle on dépose une belle couche de crème fouettée, des fruits et un coulis.

Et bien cette fois j'ai voulu la présenter de façon différente. Elle n'est pas déstructurée mais plutôt inversée.

C'est une belle surprise que de craquer la meringue remplie de crème à la vanille posée sur un lit de coulis de fraise garnie de fraises fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 blancs d'oeufs
80 g de sucre semoule
4 CS de sucre glace
500 g de fraises françaises ciflorette
20 cl de crème liquide entière bien froide
le zeste d'un citron vert
1 gousse de vanille de Tahiti

Dans le bol du robot muni du fouet, monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement les 80 g de sucre semoule. Lorsque la meringue est bien montée terminée en incorporant 2 CS de sucre glace.

Monter 6 dômes de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6 car au cas où les meringues casseraient....

Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 100°.

Dans une casserole, cuire 250 g de fraises avec la moitié du zeste de citron vert et 2 CS de sucre glace.

Lorsque les fraises sont cuites, les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver et laisser refroidir.

Sortir les meringues du four et les laisser refroidir.

Monter la crème liquite avec les graines de vanille. Je ne l'ai pas sucré volontairement.

Prendre chaque dôme délicatement, le vider au maximum de la meringue et le remplir de crème fouettée à la vanille.

Déposer ce dôme sur une assiette que l'on aura préalablement tapissé de soupe de fraises.

Décorer largement de fraises fraîches. Réserver au frais.