Les petites douceurs de Cricri - Recette Madeleines à la vanille de Philippe Conticini

Ce dimanche, la météo a tenu ses promesses et il a fait vraiment beau. Bon ok ce n'était pas encore les grandes chaleurs mais ce soleil nous a fait un bien fou.

Habitant vraiment tout près de Paris, nous sommes donc partis faire les touristes dans la plus belle ville du monde.

Après quelques kilomètres de marche, nous sommes allés prendre le goûter à la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini rue de Longchamps à Paris.

C'était une première pour nous 3 de faire ce genre de chose et nous y avons pris beaucoup de plaisir. Un vrai délice et aucun remord surtout avec les kilomètres que nous avons parcouru.

Toutes les pâtisseries sous leur cloche étaient plus gourmandes les unes que les autres.

Après le goûter, j'ai tout de même pris quelques gourmandises pour la maison notamment des petites brioches feuilletées individuelles mais également des madeleines à la vanille.

Je crois que je n'ai jamais mangé de madeleines aussi délicieuses.

J'ai trouvé la recette dans le livre de P. Conticini "Sensations" que j'ai vite refaite hier.

Bien évidemment il manquait la main du Maître !!!! Mais cela est peut être dû au fait que je n'ai qu'un moule à mini madeleines alors que Monsieur Conticini utilise des moules XXL qu'il a fait faire tout spécialement.

Madeleines à la vanille de Philippe Conticini

Ingrédients pour 48 mini madeleines :

125 g de farine
3 oeufs
140 g de sucre semoule
135 g de beurre
50 g de lait demi-écrémé
5 g de levure chimique
2 cc de miel liquide
1 cc de fleur de sel
2 cc de zeste de citron
1 gousse de vanille
1 CS d'huile d'arachide
3 gouttes d'extrait d'amande

Fondre le beurre et laisser refroidir ensuite.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille.

Ajouter l'huile, l'extrait d'amande, la farine et la levure (tamisées ensemble) et les zestes de citron.

Verser progressivement le beurre fondu et refroidi, puis le lait.

Remplir les moules à madeleine puis mettre au réfrigérateur pour 1 heure voire 2.

Pour une première fournée j'ai suivi les conseils de Philippe Conticini mais je n'ai pas obtenu de bosses...

Pour lui il faut cuire les madeleines 10 minutes dans un four préchauffé à 160°, le moule posé sur une plaque chaude.

Pour ma 2e fournée, j'ai donc rempli mes moules à mini madeleine que j'ai mis au frais 1 heure.

J'ai cuit mes madeleines 3 / 4 minutes dans un four préchauffé à 220°. Puis poursuivre la cuisson 6 / 8 minutes à 180°.

Là j'ai obtenu une belle bosse.

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